Coquelets au miel et aux pommes caramélisées et aux asperges

Name: Coquelets au miel et aux pommes caramélisées et aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 20 g de vinaigre de cidre; 35 g de miel (choix); 1 g de cannelle en poudre; 0,70 g de piment d'espelette en poudre; 100 g de pain; 1,60 g de ciboulette; 50 g d'oignon (farce); 1,15 kg de coquelet prêt à cuire (soit 2); 1,60 g de sel (coquelet); 0,60 g de poivre du moulin (coquelet); 50 g de beurre (coquelets); 2,60 g de sel (asperges); 1,50 litre d'eau; 1,34 kg d'asperges blanches ou vertes; 50 g de beurre (pommes); 670 g de pommes Golden (soit 3); 200 g d'oignons frais (soit 3) (pommes); 20 g de sucre en poudre; 50 g de beurre (asperges); 1,50 g de sel fin (cuisson asperges)

On prépare la fête des pères avec ces coquelets rôtis au miel accompagnés de pommes et d'oignons caramélisés et d'asperges au beurre.

Normal
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Temps total:2 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

20 g de vinaigre de cidre
35 g de miel (choix)
1 g de cannelle en poudre
0,70 g de piment d'espelette en poudre
100 g de pain
1,60 g de ciboulette
50 g d'oignon (farce)
1,15 kg de coquelet prêt à cuire (soit 2)
1,60 g de sel (coquelet)
0,60 g de poivre du moulin (coquelet)
50 g de beurre (coquelets)
2,60 g de sel (asperges)
1,50 litre d'eau
1,34 kg d'asperges blanches ou vertes
50 g de beurre (pommes)
670 g de pommes Golden (soit 3)
200 g d'oignons frais (soit 3) (pommes)
20 g de sucre en poudre
50 g de beurre (asperges)
1,50 g de sel fin (cuisson asperges)

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Préparation

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau courante froide, couper en demi-rondelles. Couper la queue dure des asperges, éplucher avec l'économe.
Rincer les asperges sous l'eau courante. Éplucher les pommes, citronner, couper en lamelles.
Citronner les lamelles de pommes. Laver la ciboulette, ciseler. Couper le pain en petits morceaux.
Couper 4 à 5 lamelles de pommes en petits dés pour la farce. Dans un ramequin, verser le vinaigre et le miel, la cannelle, le piment d'espelette, mélanger.
Dans un saladier, placer les dés de pain, la ciboulette, les oignons et 2 cuillères à soupe de préparation au miel.
Mélanger la farce puis ajouter les dés de pommes, mélanger, farcir les coquelets.
Fermer la farce du coquelet avec des cure-dent, saler et poivrer, placer dans un plat à gratin, badigeonner avec le restant de la préparation au miel.
Couper le beurre en dés, le répartir sur les coquelets, enfourner pendant 1 h30 environ. Dans une grande casserole, verser l'eau et le sel, les asperges, porter à ébullition.
Égoutter les asperges. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes et les oignons, mélanger.
Dès que les pommes et oignons commencent à dorer, ajouter le sucre, laisser caraméliser et placer au chaud. Faire fondre le beurre dans une autre poêle.
Dans la poêle ajouter les asperges, les faire colorer dans le beurre 5 min, saler, mettre au chaud ou placer l'ensemble dans un grand plat de service et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Faire ce plat à la saison des asperges, elles seront beaucoup plus savoureuse, le choix de chaque ingrédient est important, les pommes doivent être parfumées, choisir des oignons frais, qui seront légèrement sucrés.

Vous pouvez à la place des cure-dents, coudre, si vous avez le matériel.

Ne changez pas la température du four, la volaille doit cuire lentement, la chair sera tendre et parfumée.

C'est un plat de fête, un plat salé-sucré.

Ce plat peut se conserver 2 jours réfrigérés.

Les coquelets peuvent se servir froid, en salade composée, en gratin, dans un risotto, dans une pizza, etc.

Quel vin avec ces coquelets au miel et aux pommes caramélisées ? des vins de pays ou des vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion, vins rouges de Loire ou du Languedoc ou Champagne, etc).

Bonne fête et bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes