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Ramequin

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Ramequin

Le ramequin est un petit récipient rond ou de formes diverses mais à bord haut, en acier, terre ou en verre à feu, utilisé pour cuire et servir tel quel sur la table. Le ramequin est également un petit récipient de formes diverses dans lequel se servent des entremets froids, démoulés ou non.

 

Utilisation des ramequins en cuisine

Le ramequin à feu peut être mis au four. Il sert à la confection de petits soufflés, de flans, d'oeufs en cocotte, etc.
On utilise de simples ramequins pour cuire au bain-marie, pour mouler des aspics, des flans, des crèmes cuites etc.

Il désigne également des plats d'origine régionale :
Ramequin du pays de Gex : fondue de fromage bleu du Jura et gruyère, le tout fondu dans un poëlon avec du bouillon, du vin rouge, du beurre, de l'ail et de la moutarde. Se déguste avec des morceaux de pain, comme la fondue classique.
Ramequin du Bugey : petit fromage de vache dur fondu avec de l'ail, de la crème et de l'eau.