Omelette farcie au crabe

Name: Omelette farcie au crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g d' oeufs; 2 g de basilic frais ou en poudre; 1 g de sel; 0,50 g poivre; 30 g beurre allégé; 20 g de jaune d'oeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre de Cayenne; 6 g de moutarde; 200 g d'huile arachide; 12 g de vinaigre de cidre; 200 g de tomates; 200 g de crabe en boîte; 200 g de jambon

Cette omelette farcie au crabe se sert tiède ou froide...

Normal
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Préparons l'omelette... Casser les oeufs dans une assiette en vérifiant à chaque fois la fraîcheur de l'oeuf. Verser le basilic frais, le sel et le poivre. Battre énergiquement l'ensemble.
Prenons la graisse choisie... Laisser chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude verser l'omelette. Laisser prendre les bords puis amener peu à peu vers le centre pour utiliser l'oeuf liquide.
Prenons un couvercle ou une assiette plus large que la poêle... Retourner l'omelette et continuer sa cuisson qui doit être courte. Placer dans une assiette de service et préparer de la même façon la seconde omelette.
Préparons les tomates...Laver avec le pédoncule la tomate. Enlever le pédoncule. Nettoyer le centre.
Continuons notre recette... Sectionner en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles pour présenter vos plats.
Séparons le blanc du jaune... Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde. Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou d'une cuillère en bois.
Prenons l'huile... Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
Vous allez sentir... Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme. La quantité d'huile dépendra des oeufs.
Un peu d'observation... Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
Prenons le vinaigre... Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.
Versons le vinaigre chaud... Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter en saucière.
Commençons à dresser l'omelette... Placer les moitiés de rondelles de tomates autour de l'omelette. Mettre une fine couche de mayonnaise sur l'omelette.
Continuons l'omelette farcie... Couper le jambon en dés. Sur la mayonnaise étaler les miettes de crabe, vérifiez-les par soucis de précaution. Terminer par les dés de jambon.
Prenons la seconde omelette...Couvrir l'ensemble, décorer avec de la mayonnaise et quelques tomates. Servir froid ou tiède.

Les conseils de supertoinette

Attention à la fraîcheur de vos œufs !

Vous pouvez remplacer les tomates par de la salade, du concombre etc.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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N'hésitez pas à varier les plaisirs, c'est facile avec l'omelette.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
> Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération