Rutabaga

Que savons-nous sur le rutabaga ?

Le rutabaga, Brassica napus (variété napobrassica) est aussi appelé  chou-navet, chou de Siam,  choux suédois, colrave (en Suisse).
Il appartient à la famille des Brassicacées.
Le rutabaga est originaire de Scandinavie (son nom vient du suédois rotabaggar).
C'est un légume-racine comestible.  Il est issu de l'hybridation d'un navet et d'un chou frisé. Il se différencie du navet par une forme plus allongée et un renflement sur sa partie supérieure. Il est de couleur jaune-vert.
Sa chair est jaunâtre.
C'est un légume d'automne et d'hiver.

Variétés

Blanc d'Aubigny à collet vert

Champion jaune à collet rouge

Rutabaga à collet vert

Parlons Cuisine

Utilisation du rutabaga

Choisir un rutabaga ferme et lourd, sans taches, de taille moyenne, Violet au sommet.
Un gros rutabaga risque d'être dur et fibreux. Un rutabaga léger risque d'être creux.
Le rutabaga se prépare comme le navet.
On le gratte et on l'épluche. On retire le coeur s'il est brun.

On le consomme en crudités ou cuit à la vapeur, en purée, en potage, en ragoût, en gratin, en frites, au four, rôtis, sautés, en mousse, soufflé.
Il entre dans la confection du pot-au-feu auquel il confère un goût affirmé.
Il est excellent dans un couscous.
On doit le cuire deux fois plus longtemps que le navet.
On l'associe notamment souvent avec des oeufs, de la cannelle, de la muscade, du beurre, du sucre, du miel, du riz, du gingembre, du sirop, de la moutarde.

Conservation, congélation du rutabaga

Comment conserver et congeler le rutabaga ?

Le rutabaga se congèle après avoir été blanchi 2 minutes, ou cuit puis réduit en purée.

Le rutabaga se conserve environ deux mois à 1°C, 3 mois au réfrigérateur. Les feuilles fraîchement coupées, se conservent quelques jours au réfrigérateur.

Santé, Régime...

Propriétés du rutabaga

La valeur énergétique du rutabaga est de 36 calories au 100 grammes soit, 1.20 grammes de protéines, 0.20 grammes de lipides et 8.13 grammes de glucides.
Le rutabaga à des vertus digestive, diurétique, laxative.
C'est un bon reminéralisant et désinfectant intestinal.
Le rutabaga contient du potassium, du calcium, du soufre, du manganèse et du phosphore.
Il contient 1.5 % de fibres.
Il contient également de vitamine B1, B6 et C.