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Topinambour

Topinambour

Le topinambour, famille des composées, est originaire d'Amérique du Nord.

  • A acheter  en automne et en hiver, entre octobre et avril.

Que savons-nous du topinambour ?

Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale.
Quel dommage ! C'est pourtant un légume au goût très fin...

Son nom latin est "Helianthus tuberosus". Famille des composées. Originaire d’Amérique du Nord, la plante fut introduite en Europe au 17e siècle. Son nom vient du nom d’une tribu indienne du Brésil, les tupinambas, qui le cultivaient.

D'une famille apparentée au tournesol, le topinambour est une plante vivace rustique, résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés : elle peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut, avec de fortes tiges dressées, très robustes. Son cycle est annuel. Elle est reproduite par ses tubercules. Ses feuilles sont ovales, pointues, rêches.
En septembre-octobre, les fleurs, au haut de la tige sont jaunes.
Les tubercules qu’on récolte d'octobre à avril ont une forme très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la base.
La couleur va du jaune au rouge.

En alimentation animale, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. la plante entière peut faire office de fourrage.

A savoir !

Pour mieux digérer les topinambours, il est préférable de les cuire à l’eau préalablement.

Parlons cuisine

Utilisation du topinambour en cuisine

Leur saveur se rapproche de celle de l'artichaut ou du salsifis.

soupe au lard et topinambourspurée de topinambours

D’une saveur légèrement sucrée, ces tubercules se consomment crus ou cuits et préparés en crudités ou salade, frits, en purée, en jardinière, sautés au beurre, souvent avec une vinaigrette au citron.

topinambours et coquillettes

Conservation du topinambour

 Les topinambours se conservent mal. On peut toutefois les garder au réfrigérateur quelques jours dans un sachet plastique.

Santé, régimes

Les propriétés du topinambour

Le topinambour contient des vitamines A et C, des sels minéraux, mais pas d'amidon ni de glucides.

Riche en fibres et en hydrates de carbone, le topinambour peut être mangé par les diabétiques car ses hydrates de carbone sont fructosigènes et n’augmentent pas la glycosurie.

La valeur énergétique des topinambours est de 76 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 0.01 g de lipides et 17.44 g de glucides.

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