Navet

Que savons-nous du navet ?

Le navet, (brassica rapa) famille des crucifères. Originaire d'Europe. Appelé aussi "naveau" ou "rave". Le navet est allongé ou arrondi, jaune pâle ou blanc, souvent teinté de violet à la base des feuilles. Il en existe de nombreuses variétés; les naines aux coloris divers n'ont pas besoin d'être épluchées.
En France, nous consommons peu de navets (environ 1 kg par an et par habitant).

Les variétés

Navets nouveaux avec fanes : saveur douce et peu prononcée. Utilisé le plus souvent seul ou en garniture. Les fanes se mangent comme les épinards ou en potage, tarte salée.

Navet jaune boule d'or : légume ancien. Jaune vif très lisse. Chair colorée jaune. Saveur sucrée et de bonne conservation. En ragoût, soupe, sauté. Les feuilles peuvent également être cuite comme un légume ou en soupe.

Navet rond à collet violet : Chair blanche, ferme, sucrée, de bonne tenue.

Chou navet rutabaga : est une racine fourragère voisine du navet. Il est le plus souvent réservé à l'alimentation animale. A chair blanche ou jaune. De bonne conservation

Navet blanc long : lisse à chair très sucrée, rustique, de bonne conservation.

Navet long noir de Caluire : chair blanche, sucrée, ferme, de très bonne saveur. Excellente conservation.

Navet demi-long de Croissy : chair blanche, ferme et sucrée, très cultivé aux environs de Paris.

Navet blanc de Milan : Peau lisse, blanche. Saveur sucrée et tendre. Les fanes se préparent comme les épinards.

Navet des vertus marteau : blanc crème, chaire tendre et sucré, plutôt d'automne.

Navet jaune d'Écosse : variété ancienne, chair sucrée, texture fine, tendre, à chair jaune clair.

Navet boule de neige : Saveur sucrée et tendre. Cuisiner les fanes comme les épinards.

Navet de Nancy à collet rouge : Chair ferme d'excellente qualité.

Navet rouge plat hâtif à feuilles entières : Chair blanche, tendre de saveur fine.

La rave d'Auvergne hâtive à collet rouge : chair ferme de bonne qualité.

Navet de Norfolk : Fourrager. Peau blanche, saveur de soufre. Les fanes se mangent comme les épinards.

Rave d'Auvergne : Fourrager. Chair blanche. A Consommer jeune. Se conserve mal.

Rave du Limousin : Fourrager. Peau blanche et lisse, chair blanche peu sucrée.

Navet Tumep : Fourrager. Peau blanche à collet vert, chair blanche, tendre, sucrée.

Parlons cuisine...

Utilisation du navet en cuisine

Pour choisir le navet de conservation:
Le navet blanc long doit être ferme, lourd, la peau lisse et brillante, sans ride et radicelles; ne prenez pas celui qui sonne creux et qui est léger. La coupe du collet doit être fraîche, sans trace noirâtre ou de liquéfaction.
Le navet rond à collet violet doit être régulier, bien rond, lisse, ferme. La peau épaisse ne doit pas laisser apparaître de parties filandreuses, ni ligneuses (pas de navets très coloré, creux, spongieux, avec des excroissances, des crevasses, des tâches noirâtres).
Pour choisir le navet nouveau :
régulier, ferme, peau fine et lisse, coloration très claire (blanc crème brillant), le collet légèrement rosé ou à peine violet.
Les fanes doivent être fraîches, vertes, droites, craquantes, sans feuilles jaunies ni flétries.
Le navet absorbe les graisses.
Le navet est disponible tout au long de l'année. Les navets nouveaux sont commercialisés en bottes. Les navets de conservation sont vendus au kilogramme.

Pour le préparer
On épluche le navet avec un couteau d'office en enlevant l'écorce extérieure.
Laver  et égoutter les navets.

Navets aux légumes au wok. Purée de navet au chèvre-Soupe de légumes aux navets.

Le navet est utilisé avec les volailles, dans le pot-au-feu, purées, sauces, soupes, garbures, à la crème, aux fines herbes, à la vapeur ou à l'eau bouillante, braisé au sucre, sirop d'érable, miel; il sert de garniture au canard. Le navet entre dans la composition des macédoines, jardinière, bouquetière, potage, etc.

Blanchir les gros navets.
Une pincée de sucre ajoutée hors cuisson fait ressortir la finesse de navets. 

Conservation

Pour conserver le navet
Dans un endroit sombre et frais: 10 jours en bas du réfrigérateur entre +10 °C et +12°C maximum. En vieillissant, les navets se déshydratent et ramollissent, deviennent ligneux et leur goût s'accentue.

Santé, régime...

Propriétés du navet

Les fibres du navet sont efficaces pour le bon fonctionnement des intestins. Il peut provoquer, chez des sujets au système digestif fragile, flatulences et gênes intestinales. Mais elles présentent un intérêt majeur : une action "anti-cancer" reconnue.

La valeur énergétique du navet est faible : 28 calories au 100 grammes, soit 0.9 g de protides, 0.1 g de lipides et 6.43 g de glucides.
En outre il contient de la vitamine C, du potassium, du calcium, du fer, du zinc, du cuivre
La valeur énergétique des feuilles de navet est de 32 calories au 100 grammes soit 1.50 g de protéines, 0.30 g de lipides et 7.13 g de glucides.