Déglacer
Déglacer c'est faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction.
Déglacer c'est...
Faire fondre avec un liquide (eau, vin) le résidu au fond des plats à rôtir, sur lequel s'est caramélisé le suc de la viande; on procède souvent à une légère réduction.
Déglacer c'est...
Mouiller avec un alcool en vue de flambage.
Faire fondre avec de l'eau, rendre liquide, la fine couche de sucre durci se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant du fondant.
D
- Damier
- Darne
- Darphin
- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
- Démouler
- Dénerver
- Dénoyauter
- Densimètre
- Dépôts du vin
- Déprimé
- Dépuratif (ive)
- Dérober
- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
- Deshydraté
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Dessiccation
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe - Détremper
- Développer
- Dextrose
- Diabète
- Diabolo
- Diadrome
- Diaphorétique
- Diététicien et Nutritionniste
- Digestif
- Diluer
- Dim sum
- Dissoudre
- Diurétique
- Dorer
- Dorure
- Doubler
- Doughnut
- Dresser
- Drupe
- Dry
- Duxelles
Trucs et astuces de cuisine
Comment éplucher l'ail plus facilement ?
Pour éplucher plus facilement les gousses d'ail : Avant d'éplucher, appuyer sur la racine...