Verres et boissons
Dans le service de table, la forme du verre dépend de son contenu.
Le verre ordinaire est un mélange de polysilicates alcalins, alcalino-terreux ou plombeux, fondus en masse amorphe, transparente, translucide ou opaque, de faible densité, fusible à 1400°C.
Le verre de cristal est une variété de verre qui renferme du silicate double de plomb et de potasse : c'est à lui qu'il doit son éclat, sa sonorité et sa pureté.
Le cristal de Bohème, l’un des plus beaux, contient par exemple 24 % d'oxyde de plomb.
En 1764 fut créée sur les bords de la Meurthe, à Baccarat, une verrerie, toujours célèbre de nos jours. Le premier four à cristal y fut allumé en 1816.
L'art de la table
Pour un repas, on dresse en général trois sortes de verres, de taille décroissante, de gauche à droite :
le verre à eau (le plus grand) se met devant l'assiette.
le verre à vin rouge (verre à pied de taille moyenne) se met à la droite du verre à eau.
le verre à vin blanc (verre à pied plus petit) se met à la droite du verre à vin rouge.
Les principes essentiels à connaître :
Pour servir vins et digestifs , utiliser des verres minces, les plus simples possible, jamais colorés.
Pour servir les cocktails, toutes les fantaisies sont permises !
Les différents verres
Le verre à eau est un très grand verre à pied ou simple verre cylindrique
Le verre à vin rouge est un grand verre à pied, assez large pour que le nez puisse y entrer légèrement
Le verre à vin blanc est un verre à pied moins large
Le verre à Porto est un verre à pied un peu plus petit que le verre à vin blanc
On peut utiliser ce verre pour servir tous les vins d’apéritifs (Porto, Martinis, Muscat, etc) et tous les vins de dessert (Sauternes, Pacherenc, Monbazillac, Loupiac, etc)
La flûte à champagne ou mousseux. Ne jamais servir le champagne en coupe, même si l’on confectionne un cocktail au champagne car les bulles ne sont pas enfermées et s’évaporent trop vite !
Le verre à digestif (cognac, armagnac, etc) est un verre ballon (large et court).
Le verre à liqueurs est un petit verre à pied.
Le verre à whisky est un verre de forme cylindrique à fond épais qui se décline en deux formes : "Petit tumbler" ou "Old fashioned" (verre cylindrique court) pour le whisky nature et "Grand tumbler" ou "highball" (verre cylindrique haut) pour le whisky servi avec des glaçons.
Le verre à apéritifs est une coupe ronde, coupe tulipe, verre haut, verre à Porto, verres à eau, verrines, etc.
La chope à bière a diverses contenances.
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