Boudin aux pommes et aux petits pois

Name: Boudin aux pommes et aux petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine suisse
Ingredients: 1 litre d'eau (petit pois); 150 g de petits pois surgelés extra-fins; 30 g de jus de citron (citronner); 600 g d'eau (citronner); 35 g de beurre allégé (pommes); 400 g de pommes; 37 g de Porto; 30 g de beurre (boudin); 420 g de boudin frais ou surgelé; 30 g de beurre (petit pois); 1 g de sel; 0,40 g de poivre; 0,50 g de cumin; 2,20 g de ciboulette (décoration)

Une harmonie entre les pommes, le boudin et les petits pois ? En effet, sans aucun doute !

Normal
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Temps total:50 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

1 litre d'eau (petit pois)
150 g de petits pois surgelés extra-fins
30 g de jus de citron (citronner)
600 g d'eau (citronner)
35 g de beurre allégé (pommes)
400 g de pommes
37 g de Porto
30 g de beurre (boudin)
420 g de boudin frais ou surgelé
30 g de beurre (petit pois)
1 g de sel
0,40 g de poivre
0,50 g de cumin
2,20 g de ciboulette (décoration)

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Préparation

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ.
Les petits pois sont cuits lorsque vous pouvez les écraser entre vos doigts. Égoutter les petits pois dans une passoire. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette.
Éponger la ciboulette. Ciseler. Presser le jus de citron, verser dans un grand saladier avec de l'eau.
Éplucher les pommes, enlever les pépins et la partie centrale, couper la pomme en 4 parties. Placer dans le saladier avec le jus de citron, égoutter.
Dans une poêle, ajouter le beurre, les pommes. Colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajouter le porto.
Cuire les pommes dans le porto 2 minutes, puis stopper la cuisson, garder au chaud. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre, ajouter le boudin.
Cuire le boudin sur toutes les faces. Dans une autre poêle faire fondre le beurre, ajouter les petits pois, le sel, poivre.
Dans la poêle des petits pois, ajouter le cumin. Mettre les 3 poêles à feu doux, c'est plus facile pour surveiller les différentes cuissons.
Goûter, rectifier l'assaisonnement puis servir dans un grand plat de service, arroser avec le jus du porto. Saupoudrer de ciboulette.

Auteur: Céline P

Les conseils de supertoinette

Toutes les variétés de boudin peuvent s'utiliser. Vous pouvez même panacher les boudins. Mettre à cuire au dernier moment.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser les petits pois dans un velouté, un potage, dans un sauté de légumes, un risotto, une quiche, une tarte, etc.

Quels vins avec ce boudin aux pommes ? Vin rouge du Sud-ouest ou (Corbières rouge, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rouge, Madiran, etc).

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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