Cèpes à la bordelaise

Name: Cèpes à la bordelaise
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine bordelaise
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 35 g de beurre; 235 g d'oignons; 145 g de cèpes frais; 30 g de cèpes séchés; 175 g de tomate; 2,20 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 10 g de gelée de fruits; 22 g de gousses d'ail; 9 g de persil frais

La région de Bordeaux, une ancienne recette, dont le goût et le plaisir sont présents !

Recette facile
Cher
Temps total:45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Trier, laver le persil sous l'eau froide, éponger. Dans un grand bol, placer les cèpes séchés, couvrir d'eau tiède. Couper les cèpes frais en morceaux. Laver les tomates.
Couper les tomates en morceaux, placer dans un robot-mixeur, hacher, filtrer.
Garder le jus de tomate dans le bol. Dès que les cèpes sont prêts, filtrer, enlever les parties dures. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.
Ciseler l'oignon. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Placer dans un petit robot-mixeur le persil et l'ail, hacher.
Commençons la cuisson, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle moyenne, ajouter les oignons, faire légèrement colorer, puis ajouter les cèpes frais et séchés.
Mélanger bien l'ensemble, cuire quelques minutes, puis ajouter le jus de tomate, le sel, le poivre, mélanger.
Dans la poêle, ajouter la gelée de fruits, l'ail et le persil, mélanger. Cuire 6 à 10 minutes à feu plus doux, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Vous pouvez servir ces cèpes avec une viande, une volaille, avec des pâtes alimentaires, du riz, de la semoule, etc.

Les conseils de supertoinette

Les cèpes, je les achète surgelés, frais ou séchés car ils sont dans tous les cas savoureux, ils gardent une saveur exceptionnelle".

Les cèpes ont beaucoup d'eau de végétation, il est important de l'éliminer et de faire colorer les champignons.

Vous pouvez garder l'eau de végétation des cèpes séchés et trempés, pour parfumer une sauce, n'oubliez pas de filtrer l'eau.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
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