Tartare
Un steack de viande crue
Le steack tartare
Le terme "tartare" qualifie un apprêt de viande crue.
Le steack tartare est une préparation à base de steack de boeuf haché finement, assaisonné de condiments divers (vinaigre, tabasco, cornichons, câpres, etc) et servi avec un jaune d'oeuf que les convives mélangent à la viande à leur gré.
Tartare de boeuf aux haricots plats
La sauce tartare
C'est une mayonnaise au jaune d'oeuf dur à laquelle on ajoute de la ciboulette et de l'oignon coupé finement.
Elle accompagne les poissons froids, les pieds de veau ou les légumes du bouillon.
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