Tagliatelles

Que savons-nous sur les tagliatelles ?

Les tagliatelles sont une spécialité de l'Emilie-Romagne, région d'Italie. Ce sont des rubans plats, larges de 6 mm environ, de couleur blond doré ou verte (aux épinards). Les lasagnes sont faites de farine, d'oeufs et de sel fin. Mais à l'origine, on n'ajoutait pas de sel à la confection des pâtes alimentaires.
Le mot tagliatelle signifie littéralement "petites choses coupées".
En Italie, on prépare des variantes des tagliatelles tel que les taglierini, plus étroits (3 mm), et les tagliolini, plus courts. A Rome, on les nomment fettucine.
Façonnées en forme de petits nids, ce sont les pappardelle.

Un peu d'histoire...

Mais d'où viennent les pâtes alimentaires ?

La légende veut que ce soit Marco Polo qui est introduit les pâtes en Italie après son retour de la lointaine chine en 1295. mais cette hypothèse est dépassée depuis longtemps. En effet, les chinois connaissaient déjà depuis longtemps cette manière de mélanger de l'eau et de la farine pour en faire de fins rubans de pâtes.
D'autres recherches ont démontré que cette préparation existait déjà dans les régions de la méditerranée, bien avant que Marco Polo ne commence ses voyages.
Mais il est cependant certain que c'est de l'Italie que les pâtes alimentaires ont conquis le monde.

Parlons cuisine

Utilisation des tagliatelles

On peut préparer les tagliatelles de tellement de façons différentes qu'elles permettent de varier agréablement les menus. Aujourd'hui elles sont très souvent servis en plat unique lors de repas conviviaux.
Les pâtes vendus dans le commerce ne ressemblent que par la forme aux pâtes confectionnées soi-même à la maison.
Les pâtes sèches des paquets ne deviennent appétissantes qu'accompagnées de sauces.
Les pâtes fraîches maison sont délicieuses en elle-mêmes, car elles sont fabriquées avec des oeufs frais et leurs goût en est donc plus affirmé et leur structure plus veloutée.

Les tagliatelles fraîches 

pour 4 personnes (400g de farine de blé +un peu plus pour fariner, 4 oeufs, 1 cuillère à café rase de sel)
Tamiser la farine et former un puits .
Ajouter les oeufs et le sel, mélanger.
Incorporer la farine peu à peu, fraiser.
Laisser reposer au frais.

Couper la pâte en plusieurs morceaux.
Abaisser un morceau de pâte assez finement.

Bien fariner l'abaisse, la rouler puis la détailler.
Dérouler aussitôt les tagliatelles, les fariner pour bien les séparer.
Sécher sur une grille en évitant le plus possible la superposition.
Pour des tagliatelles au blé complet, il faut mélanger de la farine de blé complet avec de la farine blanche ordinaire.

Pour parfumer ou colorer des tagliatelles, on utilise différents ingrédients comme du concentré de tomates, des épinards hachés, du basilic ou même de l'encre de calmar.

La cuisson des tagliatelles fraîches

Les pâtes alimentaires ont toujours besoin de beaucoup d'eau : environ 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes.
Porter de l'eau salée et huilée à ébullition.
Secouer les tagliatelles pour enlever la farine.
Puis les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.
La durée de cuisson peut varier de 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur.

Les tagliatelles sont très souvent servies avec une sauce à la viande.
Mais on peut très bien les accompagner de viandes, volailles, poissons , fruits de mer, légumes, fromages, ou de sauces de votre cru.
On peut également les servir froides, en salade, elle constitue ainsi une excellente entrée.
Faites également appel aux herbes et épices, à différentes huiles et même aux fruits.

On peut préparer également d'excellents gratins. Vous pouvez même les cuisiner en papillotes.
Les tagliatelles se mangent, la plupart du temps, "al dente" c'est à dire qu'elles doivent être cuites mais résistantes sous la dent.

A savoir : Des tagliatelles qui paraissent juste cuites à la sortie de la marmite continuent, en réalité, à cuire par leur propre chaleur et grâce au plat chaud dans lequel vous les mettez.

Quelques conseils

Dès que les pâtes sont cuites, il faut les égoutter. Soulevez-les à l'aide de deux fourchettes pour les aérer et enlever l'excès d'humidité.
Il faut également que le plat de service et les assiettes soient chauds, pas seulement passé sous l'eau bouillante, mais mis à chauffer au four pendant que les pâtes cuises.
Lorsque des tagliatelles doivent aller au four avec une sauce, il faut les faire cuire que la moitié du temps habituel et les rincez immédiatement à l'eau froide pour que leur propre chaleur ne continue pas à les cuire. Puis égouttez-les soigneusement.

Combien de temps peut-on conserver les tagliatelles?
Ne conservez pas les pâtes fraîches plus de 48 h au réfrigérateur, elles ne seront plus fraîches !

• Comment faire pour que les tagliatelles restent souples et surtout ne collent pas?
  Pour que vos pâtes restent souples et ne collent pas, égouttez-les et mêlez-les immédiatement à l'aide de deux fourchettes, avec une noix de beurre fondu, en attendant la sauce pour les préparer.

Santé, régime

Propriétés des tagliatelles

Un plat de tagliatelles couvrent en partie nos besoins énergétiques quotidiens.
Elles sont riches en protéines, nécessaires pour rester en forme.
On entend souvent dire que les pâtes alimentaires sont riches en graisses...Ce n'est pas le cas, c'est souvent l'accompagnement de sauces grasses, qui rendent le plat trop calorique.
100 grammes de tagliatelles apportent environ 289 calories, soit 12.3 g de protéines, 2.5 g de lipides et 54.2 g de glucides.
Les tagliatelles contiennent de l'amidon, des hydrates de carbone, du fer qui garantissent une bonne digestion et un excellent apport en énergie.
Elles sont également riches en vitamines du groupe B, en phosphore, en sels minéraux.
Aucun régime ne les interdit.
Elles conviennent aux estomacs et foies fragiles.