Millet

Que savons-nous du millet ?

Le millet : Panicum milliaceaum. Probablement originaire du nord de l'Afrique ou l'Asie Occidentale. famille des poacées (graminées).

Depuis la plus haute Antiquité, le mil ou millet a été cultivé en Inde, Afrique, Égypte et au Japon.
Il en existe diverses variétés : le plus commun est le millet perlé, mais on connaît aussi le millet rond, long, à grappes, sorgho ( gros millet), millet des oiseaux, millet à balais.
Certaines espèces de millet (le "fonio" et l'"éleusine") jouent un rôle important dans l'alimentation des pays africains et indiens.
Cette céréale était autrefois très couramment cultivée en Europe.

En France, le millet perlé est la forme la plus courante et son grain est toujours décortiqué.

Farine de millet

En Afrique, on fabrique de la bière de mil (le "dolo", au Niger).

Parlons cuisine...

Utilisation en cuisine

Cuisson traditionnelle :
Cuisson dans le double de son volume d'eau, de bouillon ou de lait; 5 à 10 minutes de cuisson. Égoutter si besoin.

Le millet s'utilise comme le riz, on peut le beurrer, l'assaisonner, le mouler, le faire griller.
Avec le millet, on peut en faire des croquettes, des gâteaux, .

Le millet accompagne les légumes, les viandes, les poissons.

Marmite d'agneau au millet

La farine de millet peut être utilisée dans les mêmes préparations que la farine de blé, mais mélangée moitié/ moitié. 

Cabillaud pané aux cacahuètes et légumes

Santé, régime

Propriété du millet

Le millet est une céréale sans gluten. Elle est riche en magnésium, en phosphore.

Grâce à son apport vitaminique (vitamine B5, A, B1,B2, PP), le millet joue un rôle important dans l'élaboration de la peau, des cheveux et des ongles.
Il est considéré par les diététiciens et les végétariens comme un revitalisant de grande qualité. Recommandé aux nerveux, aux dépressifs, aux convalescents, aux personnes stressées, à tous ceux qui supportent mal les céréales riches en gluten et qui ont une digestion difficile, des intestins irrités ou fragiles.

La valeur énergétique de la farine de millet est de 342 calories au 100 grammes soit 6 g de protéines, 19 g de lipides et 31 g de glucides.

Le millet grain sec a une valeur énergétique de 378 calories au 100 grammes soit 11.02 g de protéines, 4.22 g de lipides et 72.85 g de glucides.