Tortellini

Que savons-nous sur les tortellini?

Les tortellini sont des pâtes italiennes.
Elles sont faites de petites abaisses de pâte garnies d'une farce, repliées et façonnées en anneaux.
Il en existe de taille et de forme différentes (bandelettes roulées ou petits chaussons arrondis), ce qui donne les tortelli et les tortelletti.

Origine

On retrouve  la mention des tortelli et des tortelletti dans un livre de recettes du XIII^e siècle.
Les mots tortellini, tortelloni et tortiglioni sont tous dérivés de "torta" (tarte), avec divers diminutifs et augmentatifs.
Les tortellini sont une spécialité notoire de Bologne pour le dîner de Noël (farce à la dinde, au jambon, et au saucisson) et de Modène.
L'origine de ses pâtes farcies est très ancienne, et la légende veut qu'un jeune apprenti pâtissier les ait confectionnées en forme de nombril par amour pour sa patronne.

Parlons cuisine

La pâte utilisée peut être simplement aux oeufs ou colorée, à la tomate ou à l'épinard.
La farce est le plus souvent à base de poulet, de jambon, de viande de boeuf, haché ou encore de fromage avec du zeste de citron, de la muscade, des jaunes d'oeufs et du parmesan.
Pochés dans un consommé ou cuits à l'eau, les tortellini et les tortelloni sont servis avec du beurre fondu ou en sauce, à la tomate ou à la crème, parfois avec des champignons, ainsi que du parmesan.

Santé, régime

Propriétés des tortellini

La valeur énergétique moyenne des tortellini à la viande de boeuf est de 294 calories au 100 grammes soit 12.5 g de protéines, 8 g de lipides et 41.5 g de glucides. Elles contiennent également des fibres (2g), du sucre (5g).

La valeur énergétique moyenne des tortellini avec remplissage au fromage est de 307 calories au 100 grammes soit 13.50 g de protéines, 7.20 g de lipides et 47.75 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne des tortellini avec remplissage au poulet est de 300 calories au 100 grammes soit 13 g de protéines, 5 g de lipides et 50 g de glucides. Elles contiennent également du sucre (1g), des fibres (3 g), du sodium (310 mg).

La valeur énergétique moyenne des tortellini avec remplissage au jambon est de 268 calories au 100 grammes soit 12 g de protéines, 6 g de lipides et 41 g de glucides.