Blanquette de Limoux

Que savons-nous sur la Blanquette de Limoux?

La blanquette de Limoux est un vin blanc effervescent d'appellation contrôlée, produit dans le département de l'Aude, aux environs de la ville de Limoux, sur les versants sud de coteaux aux terres argilo-calcaires légères et caillouteuses. Il est élaboré sous un climat idéal, d'influences méditerranéenne et atlantique.
La Blanquette de Limoux est un vin léger, doré et fruité, très agréable à boire en été.
Elle se décline sous trois appellations : la Blanquette de Limoux (brut ou demi-sec), la Blanquette de Limoux méthode ancestrale, le Crémant de Limoux.

La région produit également des blancs secs et des rouges épicés, non pétillants, sous l'appellation contrôlée "Limoux blanc" ou "Limoux rouge"

Les cépages

Trois cépages :
- le mauzac blanc (appelé aussi "blanquette" à cause de ses feuilles couvertes de duvet blanc sur leur face inférieure).
- le chardonnay.
- le chenin blanc.
Pour la Blanquette de Limoux méthode ancestrale, seul le mauzac est utilisé. Cette ancienne méthode d'élaboration utilise des moûts fermentés à 5/6° d'alcool et la mise en bouteilles a lieu exclusivement en mars suivant, sans quoi le vin ne prend pas mousse.
Pour la Blanquette brut ou demi-sec, les trois cépages sont utilisés, avec une prédominance de 90% de mauzac. Vieillissement de 9 mois en cave.
Le Crémant est assemblé avec du chardonney et du chenin, à 90%, et un apport de mauzac et de pinot noir. Vieillissement de 15 mois en cave.

Après la fermentation  alcoolique, le vin est mis en bouteilles, et le sucre   résiduel qu'il contient subit une deuxième fermentation - dite "naturelle" (sans adjonction de sucre) - qui provoque la formation de mousse.

Les caractéristiques

Blanquette de Limoux brut ou demi-sec : robe pâle aux reflets jaune-vert, avec des arômes de pomme verte et de miel. A déguster deux ans après son achat.
Le brut pour accompagner tout un repas. Le "demi-sec" pour servir avec un dessert.

Tarte aux blettes

Blanquette de Limoux méthode ancestrale : un vin très léger, juste sucré, excellent pour terminer un repas, pour un goûter d'anniversaire ou un moment festif.
Quelques heures avant de servir, mettre la bouteille au réfrigérateur, jamais couchée. Ne pas la remuer en l'ouvrant pour éviter la remontée du dépôt, spécifique à ce procédé de vinification.

Verrines truite fumée et mascarpone

Crémant de Limoux : Une robe jaune pâle, avec un nez qui évoque les fleurs blanches.
A déguster deux ans après son achat.
Pour l'apéritif ou avec un poisson, une viande blanche.

Poulet au gingembre

Parlons cuisine

Bûche de Noël au chocolat et Galette des Rois

La Blanquette de Limoux brut ou demi-sec : elle se sert à 6/7°. Elle accompagne les desserts et tout particulièrement le chocolat mais, comme un Champagne, elle peut être servie tout au long du repas.

La Blanquette de Limoux, méthode ancestrale ou brut, entre dans la réalisation de nombreux cocktails.

Koftas de pommes-de-terre

Le Crémant de Limoux peut être servi avec des mets exotiques, des poissons et des desserts.et

Marquise au chocolat et orange

Cocktails

Boules de fromage apéritives

Cocktail au citron : Blanquette de limoux, Riesling, citrons, sucre.

Blanquette frappée aux framboises : Blanquette de Limoux, Liqueur de framboises, citron, sucre glace, sucre en poudre, menthe fraîche, groseilles, framboises.

Cocktail à la blanquette : Blanquette de Limoux, cointreau, jus d'orange, sucre de canne.

Crémant Cup : Blanquette de Limoux ou Crémant, Kirsch, Triple sec (Cointreau, Grand Marnier), sucre, fruits de saison.

Ananas Cup : Blanquette de Limoux ou Crémant, Rhum blanc, sucre de canne, ananas.

Pastis Royal : Blanquette de Limoux ou Crémant, Pastis.

Soleil couchant : Blanquette de Limoux ou Crémant, Liqueur de lychees, jus d'oranges, sirop de grenadine.

Soupe Angevine : Blanquette de Limoux ou Crémant, jus de citrons, sirop de sucre de canne, triple sec (Cointreau, Grand Marnier).

Bellini : Blanquette de Limoux ou Crémant, Nectar de pêche.

Bonaparte : Blanquette de Limoux, Liqueur de mandarine, Curaçao bleu, sirop de grenadine, jus de pamplemousse.

Blanquette cocktail : Blanquette de Limoux, morceau de sucre brun, Angostura, Cognac.

Blanquette aux fruits : Blanquette de Limoux, jus de fruits, Liqueur de fraise.

Biscuits au safran

Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.