Galette des rois

Name: Galette des rois
Prep time: 12 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 350 g crème d'amande; 350 g crème pâtissière; 20 g de jaune d'oeuf; 10 g d'eau; 470 g de pâtes feuilletées

Fêtons les rois avec la traditionnelle galette !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 7 min
Préparation: 12 min
Cuisson: 25 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

350 g crème d'amande
350 g crème pâtissière
20 g de jaune d'oeuf
10 g d'eau
470 g de pâtes feuilletées

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Préparation

Préparons la crème d'amande et la crème pâtissière.
Préchauffer le four thermostat entre 6 et 7 (200°C). Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
Poser la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie humide ou sur le papier cuisson. Découper le papier autour de la pâte. Humidifier le tour de la tarte avec un pinceau.
Étaler la crème d'amande, en gardant une bonne distance des bords. Verser la crème pâtissière froide, surtout ne pas mélanger.
Couvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant sur les bords. Retourner les bords et appuyer pour souder. Placer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Festonner le tour de la galette avec un emporte-pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant. Avec la pointe du couteau tracer une rosace sur le dessus.
Dorer la galette avec un pinceau, sans faire couler de dorure sur les bords (la pâte ne monterait pas). Faire une cheminée au centre afin de laisser échapper la vapeur.Enfourner pendant 25 minutes à th entre 6 et 7 (200°C).

Les conseils de supertoinette

La quantité mise à l'intérieur de la galette des rois peut varier selon votre goût, vous pouvez en mettre moins ou plus. Je mets une quantité égale des deux crèmes pour avoir une harmonie de goût.

Cette recette demande de l'expérience. La difficulté de cette recette est surtout comme je le précise tous les éléments à l'intérieur de la galette doivent être froids.

Vérifiez qu'il n'y a pas de trou, la pâte doit être ferme, si elle est molle la mettre au réfrigérateur.

Pas de dorure sur les bords car le jaune d'œuf colle et empêche la pâte de monter

Quels vin avec la galette des rois ? du vin blanc, Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé. on peut utiliser du cidre doux.

Bonne fête des rois et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
> Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
> Accord parfait : Monbazillac - blanc liquoreux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération