Koftas de pommes de terre au mascarpone façon indienne

Name: Koftas de pommes de terre au mascarpone façon indienne
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine mauricienne
Ingredients: 55 g de beurre; 310 g d'oignons; 15 g d'ail; 5 g de gingembre; 2,50 g de sel fin; 1 g de massalé en poudre; 0,80 g de paprika; 700 g de tomates pelées; 80 g de noix de cajou; 0,80 g de cumin; 280 g d'eau; 250 g de crème; 1 g de bicarbonate de soude; 16 g de sucre cassonade; 80 g de noix de cajou; 100 g d'huile d'arachide (cuisson des koftas); 1,50 litre d'eau; 610 g de pommes de terre farineuses; 250 g de mascarpone; 50 g d'oeuf; 60 g de farine; 1 g de coriandre fraîche ou séchée; 2,50 g de sel; 0,10 g de cumin en poudre

Goûtez ces koftas de pommes de terre aux épices...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

55 g de beurre
310 g d'oignons
15 g d'ail
5 g de gingembre
2,50 g de sel fin
1 g de massalé en poudre
0,80 g de paprika
700 g de tomates pelées
80 g de noix de cajou
0,80 g de cumin
280 g d'eau
250 g de crème
1 g de bicarbonate de soude
16 g de sucre cassonade
80 g de noix de cajou
100 g d'huile d'arachide (cuisson des koftas)
1,50 litre d'eau
610 g de pommes de terre farineuses
250 g de mascarpone
50 g d'oeuf
60 g de farine
1 g de coriandre fraîche ou séchée
2,50 g de sel
0,10 g de cumin en poudre

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Préparation

Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau. Couper la racines des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante.
Couper l'oignon en demi-rondelles. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lanières. Éplucher le gingembre.
Couper en lamelles le gingembre. Verser les tomates dans le bol du robot mixeur, hacher. Dans la casserole, couvrir d'eau les pommes de terre coupées en deux.
Porter les pommes de terre à l'ébullition et cuire 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau, elle doit pénétrer facilement.
A la fin de cuisson, égoutter les pommes de terre, écraser pour les mettre en purée, placer dans un saladier, puis ajouter le mascarpone.
Dans le saladier, ajouter l'oeuf, la farine, la coriandre, le sel.
Dans le saladier ajouter le cumin, mélanger, placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Placer les noix de cajou dans une poêle sans graisse, faire dorer.
Retirer les noix de cajou pour la décoration. Placer celles restantes dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les oignons.
Dans le wok, ajouter l'ail, le gingembre, le sel, le massalé.
Dans le wok, ajouter le paprika, mélanger et faire dorer pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter la tomate.
Dans le wok, ajouter les noix de cajou hachées, le cumin, l'eau, la crème, cuire 5 minutes à feu doux.
Dans le wok, ajouter le bicarbonate, le sucre, cuire 30 minutes à feu doux. Mixer la sauce tomate. Préparer une assiette avec la maïzena.
Préparer les koftas en farinant vos mains, les passer dans la maïzena, puis les ranger dans une assiette de service. Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Dans la poêle, ajouter les koftas et les faire frire sur toutes les faces. Les faire bien dorer, et les placer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec la sauce tomate, décorer avec les noix de cajou restantes, et un peu de coriandre fraîche ou séchée.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se garder 3 jours au réfrigérateur.

Il est possible de congeler ce plat, puis de le réchauffer à feu doux.

Vous pouvez réutiliser la sauce dans un gratin, avec des pâtes alimentaires, du riz, des oeufs, etc.

Quels vins avec ces koftas de pommes de terre ? Un Graves blanc, Alsace, Pacherenc sec ou Jurançon sec.

Bon courage et bon appétit !

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