Verrines de mascarpone à la truite fumée

Name: Verrines de mascarpone à la truite fumée
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de mascarpone; 100 g d'oeufs; 1 g de curry; 1,60 g de sel fin; 0,50 g de sel (blancs); 0,50 g de menthe; 2 g de ciboulette; 390 g de carottes; 17 g d'ail; 40 g de beurre; 370 g d'eau; 0,50 g de cumin; 1 g d'anis vert; 20 g de miel ou de confiture de figues; 8 g de jus de citron; 21 g d"huile d'olive; 70 g de truite fumée; 1 g de ciboule

Ces verrines de mascarpone à la truite fumée à prévoir pour les prochaines fêtes...

Normal
Normal
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Éplucher les gousses d'ail, couper en fines lamelles. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés.
Dans une casserole, placer les carottes, l'ail, les dés de beurre, l'eau.
Dans la casserole, ajouter le cumin, l'anis vert, la confiture de figues ou le miel. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 30 min.
Séparer le blanc du jaune des oeufs (clarifier). Dans le bol du robot mélangeur, placer le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le curry, le sel.
Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 min, puis transvaser dans un saladier. Dans le bol du robot mélangeur propre, placer les blancs d'oeufs et le sel.
Battre les blancs en neige. La cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeufs ne doit pas tomber. Avec une spatule souple, mélanger les blancs avec le mascarpone.
Sur la préparation au mascarpone, ajouter la menthe, la ciboulette, mélanger à la spatule délicatement et placer au réfrigérateur pour 1 h. Presser le jus de citron.
L'eau des carottes est évaporée, goûter, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus de citron, l'huile, mélanger. Rafraîchir pendant 30 minutes.
Pour les verrines de mascarpone à la truite fumée, placer les carottes dans les verrines, mettre 2 bonnes cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
Couper la truite fumée en lanières, la placer en accordéon sur le mascarpone, et décorer avec 2 brins de ciboule. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut être utilisé pour les fêtes de toute l'année, il peut se présenter en amuse-bouche, en entrée froide. Il peut également être servi dans de grandes cuillères.

Cette entrée peut se conserver 2 jours au grand maximum et soyez prudent, toujours utiliser des produits très frais.

Vous pouvez remplacer les carottes par des produits de saison.

Quels vins avec cette verrine de mascarpone à la truite fumée ? Un vin moelleux, un Gewurztraminer ou un vin blanc très sec, un Vouvray, un Bourgogne aligoté, un Chablis, un Champagne brut.

Bon apéro !

Retrouvez l'origine et la composition du mascarpone sur notre fiche d'utilisation du mascarpone et
découvrez également nos meilleures recettes au mascarpone : recette sauce mascarpone, recette verrine
asperges mascarpone, recette tiramisu au chocolat, recette fondant à la pomme au mascarpone.

Connaissez-vous toutes les caractéristiques du miel et ses bienfaits ?

Lisez notre fiche et surtout, découvrez des dizaines de recettes au miel pour vous régaler : recette de gigot au miel, magret de canard au miel et pommes, le canard laqué recette facile au miel, la pizza chèvre miel, camembert rôti au miel, ou encore le yaourt au miel.

Et voici une astuce si vous ne savez pas comment ramollir le miel.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Morey-saint-denis - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération