Pâte de curry verte

Que savons-nous sur la pâte de curry verte?

La pâte de curry verte est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. Selon sa composition elle peut être très douce ou très forte (pimenté), mais elle est généralement très parfumé. On peut la réaliser soi-même mais la plupart des pâtes de curry verte du commerce contiennent du piment vert, de la citronnelle, de l'ail, du sel, des échalotes, du galanga, de la poudre de cumin, du zeste de citron kaffir (combava), des graines de coriandre.
Chaque région de l'Inde à ses variations.

Parlons cuisine

On utilise la pâte de curry en condiment comme la moutarde.
On peut la tartiner dans un sandwich.
Mélangée à un peu d'huile, on peut en enduire un rôti avant sa cuisson ou une volaille.
On peut la mélanger à de la crème, du lait, du lait de coco, de la sauce tomate, ou un yaourt nature pour en faire une sauce.
Elle peut être introduite dans vos marinades.
Elle peut servir à mijoter vos légumes, et intervenir dans le préparation des fruits de mer, du poisson.
Attention, utilisez la pâte de curry verte fortement pimenté avec une grande modération. Une pointe de couteau, s'avère déjà riche en émotion si l'on y est pas habitué.

Santé, régime

Propriétés de la pâte de curry verte

La valeur énergétique moyenne de la pâte de curry verte est de 155 calories au 100 grammes soit 1.8 g de protéines, 12.3 g de lipides et 9.1 g de glucides.