Mélasse

La mélasse est un sous-produit incristallisable de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, se présentant comme une substance visqueuse et dense.

Que savons-nous sur la mélasse?

La mélasse est un sous-produit incristallisable de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, se présentant comme une substance visqueuse et dense.
Lorsque le jus sucré a été concentré plusieurs fois pour en cristalliser le sucre, on sépare ce dernier de la mélasse, qui contient encore environ 50% de sucre, de l'eau , des sels minéraux et des matières azotées.
L'industrie de la sucrerie permet de récupérer une partie de ce sucre. Elle est surtout pratiquée en Allemagne et en Italie.
Seule la mélasse de canne, dite "mélasse noire", est vendue au détail pour les emplois domestiques (certaines pâtisseries comme la tarte à la mélasse et cuisine à l'aigre-doux).
Elles est aussi utilisée en confiserie et pour la fabrication du rhum.
La mélasse de betterave sert surtout à produire de l'alcool industriel, des levures et des aliments pour le bétail.

Parlons cuisine

Utilisation de la mélasse

Autrefois, la mélasse était vendue comme sucre de bas de gamme.
La mélasse entre dans la composition de nombreux desserts, biscuits, pains, tartes, confiture, pain perdu...