Houmous

Name: Houmous
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 10 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine grecque
Ingredients: 3 litre d'eau; 200 g de pois chiches; 45 g d'huile d'olive; 70 g de tahini; 0,70 g de paprika; 0,60 g de piment d'espelette; 16,50 g de gousses d'ail soit 3; 2 g de cumin en poudre; 5 g de coriandre; 5 g de persil; 1,70 g de thym; 75 g de jus de citron; 2,70 g de sel

Un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Recette facile
Economique
Temps total:10 h 5 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 2 h
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

3 litre d'eau
200 g de pois chiches
45 g d'huile d'olive
70 g de tahini
0,70 g de paprika
0,60 g de piment d'espelette
16,50 g de gousses d'ail soit 3
2 g de cumin en poudre
5 g de coriandre
5 g de persil
1,70 g de thym
75 g de jus de citron
2,70 g de sel

Le top des recettes en vidéo

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau chaude pendant toute la nuit. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Presser et peser le jus de citron, laver le persil, la coriandre, le thym, éponger. Les pois chiches ont gonflés, l'eau est presque absorbée.
Nous commençons la partie la plus fastidieuse. Enlever la peau de chaque grain de pois chiche. L'houmous sera beaucoup plus goûteux.
Placer les pois chiches dans le wok et couvrir largement d'eau, porter à ébullition et cuire environ 1 h, écraser quelques grains pour connaître leur cuisson.
Dans le bol du robot hachoir, ajouter l'huile, le tahini, le paprika, le piment d'espelette, l'ail, le cumin, hacher.
Dans le bol du hachoir, ajouter coriandre, persil, thym, pois chiches, jus de citron, sel. Hacher pour obtenir une purée, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Enlever la peau de chaque grain de pois chiche est nécessaire, car lors du mixage et de l'utilisation, c'est désagréable à manger. Vous pouvez acheter de la conserve, mais c'est toujours de la conserve !

S'il vous reste de l'eau de cuisson, gardez-la, vous pouvez en avoir besoin pour la purée, personnellement cela n'était pas nécessaire, car l'eau a été absorbée en totalité par les pois chiches.

Cet houmous vous pouvez le servir avec des crudités, sur du pain frais, faire de petites verrines en intercalant des crudités, etc.

Bon appétit !

Tout ce qu'il faut savoir sur la conservation des pois chiches est à retrouver sur notre fiche explicative.

Découvrez la purée de pois chiches mais aussi la recette du houmous et si vous aimez la cuisine libanaise, testez notre recette de samboussek libanais.

D'autres recettes avec des pois chiches sont également disponibles sur le site : soupe de pois chiches, pois chiches au chorizo et poivron, ou les canapés aux pois chiches façon turque.

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur