Consommé marin terre et mer (conserves)

Name: Consommé marin terre et mer (conserves)
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 18 personnes
Ingredients: 4 litre d'eau froide; 370 g de blancs de poulet; 630 g de bavette aloyau; 1,80 g de feuilles de laurier; 7 g de romarin frais ou séché; 12 g de ciboule ou ciboulette; 10 g de feuilles de stévia ou de sucre; 6 g de thym frais ou séché; 5,20 kg de tomates des Andes; 710 g de blettes; 355 g d'oignons jaunes; 210 g de radis rouges; 100 g de gousses d'ail; 8,70 g de sauge fraîche; 2,50 g de basilic frais ou séché; 530 g de courgette spaguetti; 515 g de poireaux; 4,50 g de sel; 1,50 g de poivre du moulin; 835 g de lotte; 315 g de lieu noir; 600 g de grosses gambas entières blanchies; 420 g de gambas blanchies et épluchées; 800 g de moules écoquillées

Avec ce consommé marin terre et mer, des réserves pour cet hiver...

Recette facile
Normal
Temps total:4 h 45 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 4 h

Ingrédients

Recette pour 18 personnes

4 litre d'eau froide
370 g de blancs de poulet
630 g de bavette aloyau
1,80 g de feuilles de laurier
7 g de romarin frais ou séché
12 g de ciboule ou ciboulette
10 g de feuilles de stévia ou de sucre
6 g de thym frais ou séché
5,20 kg de tomates des Andes
710 g de blettes
355 g d'oignons jaunes
210 g de radis rouges
100 g de gousses d'ail
8,70 g de sauge fraîche
2,50 g de basilic frais ou séché
530 g de courgette spaguetti
515 g de poireaux
4,50 g de sel
1,50 g de poivre du moulin
835 g de lotte
315 g de lieu noir
600 g de grosses gambas entières blanchies
420 g de gambas blanchies et épluchées
800 g de moules écoquillées

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Préparation

Préparer les bocaux pour la stérilisation. Laver sous l'eau froide et éponger, le romarin, puis effeuiller. Laver la ciboule, le basilic : ciseler.
Laver les feuilles de stévia et ciseler. Laver le thym, effeuiller.
Laver les blettes, la sauge sous l'eau froide, puis couper en lanières finement. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
Laver les radis roses d'hiver, couper les 2 extrémités, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Laver les tomates sous l'eau froide.
Couper les tomates en gros morceaux. Dans le robot pour récupérer la pulpe, placer les tomates, extraire la pulpe. Éplucher la courgette spaghetti et enlever les graines.
Couper la courgette spaghetti en dés. Éplucher et nettoyer les poireaux, couper les blancs et les feuilles en lamelles. Couper en dés les blancs de poulet et la bavette.
Couper en dés le lieu noir et la lotte, placer au réfrigérateur avec les gambas et les moules. Dans la bassine à confiture mettre l'eau froide, poulet et bavette.
Commencer la cuisson dans la bassine à confiture à feu vif, mélanger les viandes. Ajouter le laurier, le romarin, la ciboule, la stévia, le thym, mélanger.
Dans la bassine, ajouter la pulpe de tomate, les blettes, les oignons, les radis rouges, mélanger.
Laissez cuire à petite ébullition, dans la bassine, ajouter l'ail, la sauge, le basilic, la courgette spaghetti, mélanger.
Dans la bassine, ajouter les poireaux, le sel, le poivre, cuire pendant 60 min environ, au dernier moment ajouter la lotte, le lieu noir. Cuire 3/4 min, stopper la cuisson.
Dans les bocaux mettre des gambas, des moules selon capacité, Couvrir avec le bouillon préparé jusqu'à la limite indiquée sur le bocal, mettre la plaquette et le couvercle.
Préparer ainsi tous les bocaux. Placer dans le stérilisation à 90°C pendant 120 min, attention suivre information de votre stérilisateur. Faire une seconde stérilisation.

Les conseils de supertoinette

Surtout ne vous affolez pas pour cette recette, il faut surtout s'organiser, placer vos ingrédients sur le plan de travail, puis nettoyer ou laver les herbes aromatiques, les légumes, etc. Commencer la cuisson lorsque tout est prêt, il suffit d'introduire chaque ingrédient selon les informations de la recette.

N'oubliez pas de goûter votre consommé et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Vous pourrez cet hiver ajouter au consommé, si vous le désirez, un peu de crème ou de beurre.

Régalez-vous !

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