Soupe à la brousse façon Corse

Name: Soupe à la brousse façon Corse
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine corse
Ingredients: 260 g de haricots plats; 40 g d'huile d'olive; 190 g d'oignons; 20 g d'ail; 300 g de tomates fraîches; 190 g de poivron; 520 g de pommes de terre; 1,50 litre d'eau; 8 g de fond de veau; 2,80 g de sel fin; 1 g de piment d'espelette; 9 g de sucre entier; 100 g d'oeuf; 300 g de brousse

Avec cette soupe à la brousse un petit clin d'oeil à la Corse !

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

260 g de haricots plats
40 g d'huile d'olive
190 g d'oignons
20 g d'ail
300 g de tomates fraîches
190 g de poivron
520 g de pommes de terre
1,50 litre d'eau
8 g de fond de veau
2,80 g de sel fin
1 g de piment d'espelette
9 g de sucre entier
100 g d'oeuf
300 g de brousse

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Laver les tomates avec le pédoncule, enlever le pédoncule et la partie dure.
Couper les tomates en dés. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Enlever les deux extrémités des haricots plats, laver sous l'eau courante, couper en morceaux. Éplucher les oignons.
Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper le poivron en deux, enlever les graines, la queue et les parties blanches.
Rincer le poivron sous l'eau courante, couper en dés. Dans un autocuiseur ou une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'ail, mélanger, faire dorer l'ensemble pendant 5 minutes puis ajouter les tomates.
Dans l'autocuiseur, ajouter les haricots plats, le poivron, les pommes de terre et l'eau.
Dans l'autocuiseur, ajouter le fond de veau, le sel, le piment d'espelette, le sucre. Porter à ébullition, puis cuire à feu modéré pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent être cuits. Dans un ramequin, casser les oeufs, vérifier leur fraîcheur, battre rapidement.
Verser les oeufs battus dans l'autocuiseur, mélanger, transvaser dans une soupière, parsemer de morceaux de fromage de brousse, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons ou simplement du pain frais.

J'aurais été ravie de trouver du brocciu, je n'ai pas pu. J'ai donc utilisé de la brousse.

Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez y joindre du basilic, du persil, de la ciboulette, etc.

Bon appétit !

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