Fèves

La fève  (Vicia faba L.), légumineuse de la famille des papilionacées, originaire de Perse et d'Afrique...
A l'état frais, les graines sont vertes, tendres, contenues dans des gousses vertes, longues qui peuvent contenir jusqu'à 6 fèves, charnues et veloutées. La plante pousse dès la fin des frimas et fleurit au début du printemps; les fleurs sont blanches striées de violet.
Il existe deux autres variétés de fèves, à l'usage de fourrage pour les animaux : la fèverole et la fève à grain moyen.

Remerciements à Selma pour ces belles photos.

Parlons cuisine

On écosse les fèves comme les petits pois. Il faut compter 60% de perte. Les dérober comme des petits pois. Elles possèdent une peau épaisse pas très agréable à manger, il faut donc l'enlever. Sectionner légèrement le dessus de la fève avec un couteau, puis écarter les deux côtés entaillés. Presser légèrement sur la fève, elle sortira de sa peau ! Elle est prête à être cuisinée.

Cappuccino aux langoustines aux fèves - Clafoutis aux fèves - Fèves aux cèpes et au foie gras

La fève aime la sarriette. Elle se cuit à l’eau bouillante ou à l'étouffée.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes blanches, le porc rôti. A utiliser en purée, salade, beignets. Séchée, la fève est excellente dans les soupes de légumes ou certains veloutés. Il faut les tremper 12h avant la cuisson.
On la déguste toute fraîche à la croque-au-sel.

Pour la choisir
Plus elle est jeune, c'est-à-dire sous une cosse dure, ferme et charnue, meilleure elle est; préférer une gousse non encore mature, de 20 cm environ.

Conservation, congélation et astuces

Pour la conserver
Les fèves séchées se conservent en bocal, dans un endroit à l'abri de l'humidité; elles se gardent plusieurs mois.

Pour la congélation
Écossées, blanchies, débarrassées de leur seconde peau, les mettre dans des sachets hermétiques. A conserver pendant 1 an environ.

• Pour que les fèves ne jaunissent pas
• Après la cuisson les passer rapidement sous l'eau glacée !
• Pour enlever plus facilement la seconde peau
• Les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante.

Santé, régime...

Propriétés des fèves

Les fèves fraîches aident à lutter contre la constipation grâce à leurs fibres. Riches en protéines.

La valeur énergétique des fèves est de 147 calories au 100 grammes soit 12.95 g de protéines, 6.80 g de lipides, 11.05 g de glucides.