Betterave rouge

Que savons-nous de la betterave rouge ?

La betterave rouge (Beta vulgaris var. esculenta), famille des chénopodiacées. Originaire des pays méditerranéens. Plante à racine charnue, la betterave potagère est consommée crue ou cuite. Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire.

Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.

Parlons cuisine

Comment l'utiliser en cuisine ?

 Salade de betterave rouge.
La betterave rouge, sa chair est fine et fortement colorée. Choisir la betterave rouge fraîche, bien ferme, sans tache noire ni gerçure.
La betterave se mange crue, râpée, mais surtout cuite, le plus souvent froide en hors-d’oeuvre, parfois chaude en garniture - avec le gibier notamment, ou dans les soupes, en coulis, en purée.
Les feuilles peuvent s'accommoder comme les épinards ou entrer dans les potages de légumes.

Conservation

Les betteraves rouges peuvent se conserver durant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes; elles sont souvent vendues en emballage sous vide et la durée d'utilisation est alors bien plus longue. Se conformer aux indications figurant sur l'emballage. La betterave rouge se conserve à +3°C maximum.
Au vinaigre
Les betteraves de petite taille peuvent être conservées au vinaigre.
Autrefois, les betteraves étaient conservées autrefois, dans le sable horticole par couches comme les châtaignes, les panais, les carottes pendant plusieurs mois.
La conservation en cave ou en silo se fait à l'abri de la lumière, de +8°C à +10°C, pour la consommation d'hiver.

Pour les congeler
Cuites et coupées en tranches ou en dés.

• Une petite astuce de Patricia
  Si tu veux faire une sauce salade rigolotte, tu gardes un peu de jus de la betterave et tu l'ajoutes à ta vinaigrette qui deviendra rose : j'épate souvent mes invités...
• Pour éviter d'avoir les mains complètement rouges
  Peler les betteraves dans un récipient rempli d'eau.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés de la betterave rouge ?

La betterave rouge est diurétique, tonifiante, reminéralisante.
Elle augmente la capacité de résistance de l'organisme. Indiquée en cas d'asthénies, pour les convalescences en particulier, pour les états de déminéralisation.
Les fibres sont abondantes et la betterave est excellent pour lutter contre la paresse intestinale.

La valeur énergétique de la betterave rouge est de 43 calories au 100 grammes soit 1.61 g de protéines, 0.17 g de lipides et 9.56 g de glucides.
La valeur énergétique des feuilles de betterave rouge est de 22 calories au 100 g soit 2.20 g de protéines, 0.13 g de lipides et 4.33 g de glucides.