Melomakarona

Que savons-nous sur les melomakarona?

Les melomakarona sont des biscuits traditionnelles de Noël que l'on offrent en Grèce avec les kourabiedes. On les voit apparaître quelques jours avant Noël.
Ce biscuit est à base de noix et chaque famille grec possède sa recette personnelle.
Melomakarona veut dire "macaron au miel". Il s'agit plutôt d'un macaron épais et grossier, sirupeux symbole de douceur de vivre, de convivialité. La noix symbolise le début de l'année nouvelle.
Ils ne contiennent ni produits laitiers, ni oeufs.
On lui donne le nom de Fnikia dans le sud de la Grèce.

Parlons cuisine

Recette des melomakarona

Pour le sirop :

30 cl de miel
15 cl de sucre
25 cl d'eau

Pour la pâte du biscuit : 

350 g de farine
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
25 cl d'huile d'olive
60 g de sucre
15 cl de cognac
4 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
60 g de noix pilées
1 c. à café de cannelle en poudre

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C).

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Mélanger l'huile, le cognac, le jus et le zeste d'orange dans une grande jatte ou dans le bol d'un robot ménager.
Ajouter progressivement les ingrédients secs, mixer jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme.
Graisser et fariner plusieurs plaques à pâtisserie.
Donner une forme ovale à chaque biscuit et disposez-les sur la plaque au fur et à mesure en les espaçant bien.
Enfourner pour 20 minutes environ. Soyez attentif à la cuisson.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients pour celui-ci et portez-le à ébullition. Laissez le bouillir environ 5 minutes puis stoppez la cuisson et laisser refroidir.

Plonger les biscuits dans le sirop et recouvrez aussitôt de cannelle et de noix pilée.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils

Utiliser un miel brun pour retrouver l'authenticité de la recette originale.
Ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait trop molle et s'étalerait sur la tôle à pâtisserie.
Si vous devez congeler ces biscuits, ne les plongez pas dans le sirop. Enveloppez-les soigneusement et congelez (2 mois maximum). Faites décongeler avant de recouvrir de sirop, de cannelle et de noix.