Concombre des antilles

Que savons-nous sur le concombre des antilles ?

Ce joli petit fruit ressemble à une bogue de marron d'Inde. Son goût est proche de celui du concombre, en plus sucré.

Le concombre des antilles, Cucumis anguria, famille des Cucurbitacées, est originaire du Brésil. C'est une plante rampante et ramifiée à longues tiges grêles couvertes de poils raides.
Les feuilles palmées sont en trois lobes arrondis, rudes au toucher, dentelées, et poilues en dessous.
Les petites fleurs monoïques fleurissent jaunes de juin à septembre.
Les nombreux fruits hérissés mais non piquants ressemblent à une bogue de marron d'Inde. Ils sont ovoïdes, longuement pétiolés, de différentes couleurs, en bandes longitudinales jaunes, vertes ou encore blanches ou ivoire.
Les graines sont blanches, plates, pointues à chaque extrémité.
Le concombre des antilles aime les sols frais, meuble, riche en humus, un climat chaud à tempéré et une exposition abritée et ensoleillée.
Il faut cueillir les fruits lorsqu'ils sont encore jeunes et verts.
Pour les confire, les cueillir lorsqu'ils ont la taille d'une petite noix.

Parlons cuisine

Les fruits se préparent crus à la vinaigrette, cuits, ils accompagnent la morue avec des tomates, oignons, ail et bouquet garni.
Ils s'accommodent également en beignets à l'Antillaise, se mangent en vinaigrette avec persil, piment et estragon.
On peut confire dans le vinaigre les fruits les plus jeunes.
Le concombre des antilles se pèle, on lui retire ses nombreuses graines, avant de le couper en lamelles ou morceaux.
N'hésitez pas à le cuire à la vapeur ou dans l'eau.
C'est un légume rafraîchissant.

Conservation

Le concombre antillais se conserve quelques jours au frais et à l'obscurité.

Santé, régime

Propriétés du concombre antillais

La valeur énergétique moyenne du concombre antillais est de  12 calories au 100 grammes soit 0.6 g de protéines, 0.1 g de lipides et 2.7 g de glucides.
Il contient également  plus de 95 % de son poids en eau, et 0.5 g de fibres.
Il est source de vitamine K.
Il contient du calcium (21 mg), du fer (0.4 mg), de la vitamine B1 (0.03 mg), de la vitamine B2 (0.2 mg), de la vitamine B3 (0.2 mg) et de la vitamine C.

Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres.