Vinaigrette
Une vinaigrette est une sauce froide fait d'un mélange de vinaigre, d'huile, de poivre et de sel, auquel on peut ajouter divers éléments tels que : échalote, oignon, fines herbes, câpres, ail, cornichons, anchois, oeuf dur, moutarde, etc.
Pour les salades vertes, le choix d'une huile particulière (d'olive, de tournesol, de noix), d'un vinaigre de cidre ou aromatisé se fait en accord avec la nature de la salade.
On remplace ou on complète parfois le vinaigre par un jus de citron.
La vinaigrette assaisonne les salades vertes et divers mets froids : légumes (tomates, asperges, chou-fleur, poireaux, fonds d'artichauts, etc.), viandes (pieds de mouton, fromage de tête, boeuf bouilli, tête de veau) et poissons au court-bouillon.
Elle passe pour être une sauce typiquement française (appelée french dressing dans les pays anglo-saxons).
C'est un émigré français, le chevalier d'Albignac, qui lança la mode de la salade ainsi assaisonnée dans la haute société de Londres.
- Vacherin
- Vanner
- Vapeur (cuisson)
- Végétarien,végétarisme
- Velouté
- Venaison
- Ventrèche
- Vermicelle coloré
- Vermifuge
- Vermouth
- Verre doseur
- Verrine
- Vert
- Vichyssoise
- Vide-pomme
- Vider
- Viennoiserie
- Vinaigre
- Vinaigre (balsamique)
- Vinaigre de cidre
- Vinaigre de framboises
- Vinaigre de Xérès
- Vinaigrette
- Vinaigrier
- Viscosité
- Vodka
- Vol-au-vent
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