Quenelle

Qu'est-ce qu'une quenelle ?

La base de la quenelle est une viande de volaille ou de poisson. Cette chair est pilée, mêlée à de l'oeuf, à un corps gras et diverses épices et aromates. ces quenelles peuvent être faites avec des fruits.

Cette pâte est ensuite roulée en forme de petite saucisse ou prendre d'autres formes.

Parlons cuisine...

Comment cuisiner les quenelles ?

Quenelles aux abricots- Quenelles de truites

Les quenelles peuvent être réalisées avec une farce de viande, de volaille, de gibier, de poisson, les différentes chairs sont hachées finement, avec ajout de de corps gras, d'oeufs et d'épices et de panades, pochées à l'eau et servies avec une sauce, gratinées ou plongées dans un potage.

Nous retrouvons comme apprêts les quenelles de brochet, celles à la lyonnaise, à la florentine, ou en mousseline.

Conservation des quenelles

• Astuce : On peut les confectionner soit avec deux cuillères à soupe, l'une servant à pousser la quenelle, soit avec une poche à douille, opération très délicate, car la pâte à quenelles est fine et fragile.

Les quenelles se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, il faut les consommer rapidement afin d'éviter qu'elles ne sèchent.

Les quenelles peuvent se congeler. Pour les décongeler le faire à température ambiante