Lyonnaise (à la)
A la lyonnaise se dit de diverses préparations, caractérisées par l'emploi d'oignons émincés, souvent complétés par un déglaçage au vinaigre et au vin blanc.
Sont également dits "à la lyonnaise" des mets (viandes de desserte, cardons, tête de veau) accompagnés de sauce lyonnaise, elle aussi à base d'oignon.
A la lyonnaise se dit de diverses préparations, généralement sautées, caractérisées par l'emploi d'oignons émincés, fondus au beurre et blondis, le plus souvent complétés par un déglaçage au vinaigre et du persil ciselé.
L
- Label
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- Lavage, laver
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- Liaison
- Liant
- Lie de vin
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- Listao
- Lithium
- Litre
- Loge
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- Louchissement
- Louisiane
- Loukoum
- Loup
- Lustrer
- Luter, lut, lutage
- Lycoperdon
- Lyonnaise (à la)
- Lyophilisation
Trucs et astuces de cuisine
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