Cachaça

Que savons-nous sur la Cachaça? 

La Cachaça est une eau-de-vie d'origine brésilienne qui titre 40°, obtenue par fermentation du vesou, jus de canne à sucre.
C'est un alcool blanc dont il existerait plus de 4000 sortes, fabriquées et distribuées par de grandes entreprises mais surtout par de très nombreuses "maisons locales" qui écoulent leur stock au marché.
On désigne la Cachaça aussi sous le nom d'aguardente ou aguardiente, (eau-de-vie) ou pinga (gnôle). Mais selon les régions elle prend également de nombreux noms différent (branquinha, birita, caninha, gas...).

Cannes à sucre

Les différentes qualités

La Cachaça, comme le rhum, existe en deux variétés : la blanche, non vieilli et la dorée, vieillie en fûts.
- La Cachaça blanche est généralement mise en bouteille aussitôt et son prix est moins élevé que la Cachaça dorée. Elle vieillira jusqu'à 12 mois en fûts.
- La Cachaça dorée est considérée comme un produit de qualité. Il vieillira en fûts de deux à trois ans.
- Il existe une  Cachaça de qualité supérieure qui peut être vieillie jusqu'à 15 ans.

Rhum agricole et Cachaça

Les deux alcools sont produit avec du sirop de canne à sucre distillé. La différence tient surtout à un titrage plus élevé et à un affinement plus élaboré  en ce qui concerne le rhum (70°), la Cachaça (40°) consistant en un produit plus rustique.
Autre différence : la Cachaça ordinaire est mise en bouteille dès sa distillation, ce qui n'est jamais le cas pour le rhum qui est toujours "arrondi" quelques semaines en fûts avant l'embouteillage.

Babas au rhum

Origine

Crème au chocolat à la brésilienne

Avec les plantations massives de canne à sucre, les colons brésiliens mirent en place des presses à cannes avec un procédé de cuisson du jus pour le purifier. La mousse, appelée "garapa", qui se formait sur les cuves de cuisson était donnée aux animaux de la ferme, dans des abreuvoirs où elle fermentait souvent en une seule nuit. Les producteurs voyant leurs esclaves apprécier ce breuvage le conservèrent et le distribuèrent dès le matin pour "donner de la force" aux hommes dans les champs de canne. La "garapa"  prit le nom de "cagaça" et servit à calmer les esclaves durant leurs transports en bateaux, à les faire travailler, à calmer leurs révoltes ou à faire disparaître leur apathie et même comme monnaie d'échange pour la traite en Afrique ...

Parlons cuisine

En dépit de cette sombre origine, la Cachaça est devenue la boisson emblématique du Brésil. Elle est la base du cocktail le plus populaire du pays, la "caïpirinha". Mais on la trouve également dans de nombreux autres cocktails.

Bouchées

Cocktails

Caïpirinha : Cachaça, citron vert, sucre.

Alleluia : Cachaça, Marasquino, tonic (Schweppes), oeuf.

Anaconda : Cachaça, jus d'oranges, jus de pêche, sirop de grenadine.

Batida de café : Cachaça, lait concentré sucré, café, sucre.

Batida de coco : Cachaça, lait concentré sucré, lait de coco.

Batida de manga : Cachaça,  jus de mangues, sirop de sucre de canne.

Batida de mel : Cachaça, jus de citrons verts, sirop de sucre de canne.

Blackberry Caïpirinha : Cachaça, liqueur de mûre, sirop de sucre de canne, citrons verts.

Acras de morue

Brazilian Rose : Cachaça, jus de goyaves, triple sec (Cointreau, Giffard, Grand Marnier).

Leite de Onça : Cachaça, lait, liqueur de cacao, lait concentré sucré.

Mentha stream : Cachaça, menthe pastille, Curaçao bleu.

Quentão : Cachaça, clous de girofle, sucre, oranges, citrons verts, eau.

Rabo-de-galo : Cachaça, Vermouth rouge (Martini, Cinzano).

The City : Cachaça, sirop de framboises, jus de pommes, liqueur de melons.

Vengo del sol : Cachaça, Tequila, jus de mangues, sirop de cranberry, sirop de sucre de canne.

Antipasti à la tomate

Santé, régime

Propriétés du Cachaça

La valeur énergétique moyenne de la Cachaça est de 226 calories au 100 grammes.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.

Cocktail sans alcool au jus de pommes