Baba au rhum et au café

Name: Baba au rhum et au café
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: pâte à babas; Crème au jus de café; 300 g de sucre semoule (sirop); 10 g de vanille liquide; 500 g d'eau; 35 g de rhum brun; 120 g de sucre semoule (poêle); 15 g d'eau; 27 g de pignons de pin; 18 g de pralines roses aux amandes

Ce baba au rhum et au café pour les gourmands du café !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

pâte à babas
Crème au jus de café
300 g de sucre semoule (sirop)
10 g de vanille liquide
500 g d'eau
35 g de rhum brun
120 g de sucre semoule (poêle)
15 g d'eau
27 g de pignons de pin
18 g de pralines roses aux amandes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparer la pâte à baba et la cuisson. Préparer la crème au jus de café, placer au réfrigérateur. Pour le sirop, dans une casserole, placer sucre, vanille.
Dans la casserole ajouter l'eau, porter à ébullition, laisser épaissir 15 min à feu vif, stopper la cuisson, ajouter le rhum, laisser tiédir. Dans une poêle moyenne, verser le sucre.
Pour le caramel, faire fondre le sucre et l'eau à feu modéré, dès que le caramel prend couleur, ajouter les pignons.
Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, verser sur un papier cuisson, attendre son refroidissement, puis l'écraser au rouleau à pâtisserie.
Écraser les pralines aux amandes, réserver. Dans des verres ou récipients de votre choix, mettre les babas réalisés, mettre à hauteur du sirop.
Pour les babas au rhum, vous laissez absorber 15 min, puis retourner. Placer la crème au café dans les verres sur le baba, saupoudrez de caramel aux pignons et de pralines roses.
Placer au réfrigérateur 1 heure.

Les conseils de supertoinette

Préparer à l'avance vos babas, vous pourrez ainsi réaliser différentes recettes, ( au chocolat) de plus on peut les congeler.

Une fois réaliser la crème au café, la placer au réfrigérateur, soyez toujours prudent, ne laissez pas trainer la crème.

Quels vins avec ces babas au rhum ? Un vin liquoreux ou moelleux des vins de France ou (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux, champagne.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente

> Bon accord : Macvin du jura - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Alsace sélection de grains nobles pinot gris - blanc liquoreux
> Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération