Bocconcini

Que savons-nous sur le bocconcini?

Le bocconcini, est un fromage au lait de vache pasteurisé italien à pâte filée étirée. Il se présente sous forme de "petite bouchées" rondes, de la taille d'un oeuf, blanches crèmeuses ou écrus, dont il tire son nom.
Ce fromage est originaire de la province de Naples. Il est fabriqué toute l'année.
Le bocconcini était autrefois fabriqué à partir de lait de buffles. Peu à peu le lait de buffle a été remplacé par le lait de vache mais on peut encore en trouver dans les provinces de Naples, Caserte et Salerne.
On l'appelle également "Uova di bufala". Le bocconcini éxiste aussi de la taille d'un gros grain de raisin.

Fabrication

Le lait de vache est pasteurisé sitôt arrivé à l'usine de traitement.
Le lait est mis à cailler dans une grande cuve.
Après le caillage, la pâte est tranchée et réchauffée.
le bocconcini est égoutté pour évacuer le lactosérum de la cuve.
Le caillé est au repos dans la cuve jusqu’à ce qu'il prenne la consistance désirée.
Le fromager test sa facilité d'étirement. Si la texture est parfaite, alors l'opération d'étirement peut commencer.
Le bocconcini est étirée en filets puis façonnée en petites boules.
Ces petites boules sont alors plongées en eau très salée afin de leur conserver plus longtemps leur fraîcheur.Elles sont ensuite conditionnées.

Parlons cuisine

De saveur douce, le bocconcini laisse en bouche un léger goût de beurre. Son arôme est délicat et frais.
On l'accompagne de tomates en tranches, d'oignons rouges, et d'un filet d'huile d'olive. On le déguste parfois accompagné d'origan et de basilic.
Vous pouvez le mélanger à vos salades fraîches accompagné de noix, ou le déposer sur vos pizzas.
Il peut aisément remplacer la mozzarella.
Les italiens aiment le mélanger à leur salade de pâtes.

Le bocconcini se conserve environ deux semaines dans son eau saumurée, à l'abri dans votre réfrigérateur (1 à 4°C).

• Pour une saveur encore plus douce, sortez-les de leur emballage et conservez-les dans du lait.

Santé, régime

Propriétés du bocconcini

Matières grasse moyenne : 20%.
La valeur énergétique moyenne du bonccocini est de 340 calories au 100 grammes soit 18 grammes de protéines, 22 g de lipides et 5 g de glucides.
Le bocconcini contient également du fer (0.3 mg), du calcium (425 mg), du phosphore (257 mg).