Taux de matière grasse
Le taux de matière grasse est calculé par rapport au produit sec ou par rapport au produit fini, avec l'humidité.
Que signifie le terme "taux de matières grasses"
Le taux de matière grasse peut être calculé de deux façons, soit par rapport au produit sec, soit par rapport au produit fini, avec l'humidité.
Plus les produits sont humides et moins ils sont gras.
Exemples :
Si l'on a 50g de MG sur un produit sec de 100g, on obtient un taux de 50% de MG.
Si l'on ajoute à ce produit 100g d'humidité, on a toujours 50g de MG mais sur un produit qui pèse 200g : le taux de MG passe donc à 25%.
Par conséquent, un fromage blanc à 40% de matière grasse est moins calorique qu’un camembert à 25%.
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