Taro

Que savons-nous sur le taro?

Le taro, Colocasia esculenta est le nom polynésien d'une plante vivace, de la famille des aracées dont les nombreuses variétés sont cultivées pour leur gros rhizome tubéreux, dans toutes les régions tropicales.
Le taro est originaire de l'Inde ou il s'appelle "katchu".
On l'a baptisé chou-chine ou chou-caraïbe à la Martinique, malanga à Cuba et à Haïti, songe à la Réunion, madère à la Guadeloupe, etc.
Le taro peut atteindre 40 cm de long et est recouvert d'une peau lisse.
Le taro est blanc, violacé, rouge ou jaunâtre.
Les feuilles et tiges du taro sont également utilisées et cuites comme les épinards. Mais c'est surtout sa pulpe que l'on consomme.
Le taro est un légume-racine, base de l'alimentation des îles polynésienne.
Les tubercules peuvent être séchés et réduits en farine.

Parlons cuisine

Préparation et utilisation du taro

Le taro se consomme exclusivement cuit car il contient de l'oxalate de calcium, substance toxique, irritante pour les muqueuses et la peau. Pensez à mettre des gants lors de l'épluchage.

Le tubercule se brosse et s'épluche.
Le tarot contient un liquide visqueux, il s'avère plus facile de le peler sous l'eau courante.
A la cuisson le taro peut prendre une couleur différente, il ne faut pas s'en inquiéter, c'est une réaction normale qui n'a pas d'incidence sur la qualité du taro.
Il s'apprête comme la pomme de terre.
On peut le détailler et le cuire à l'eau pour en faire des salades ou purées.
On peut également le faire frire ou gratiné.
On peut déguster le taro cuit accompagné de beurre et de sucre tout simplement.
Le taro se déguste chaud, car lorsqu'il refroidit sa texture n'est pas très agréable au palais. On l'associe souvent au poisson.

En Chine, on cuit le taro à la vapeur pour préparer des boulettes farcies de viande, puis frites.

Au Japon, il intervient dans les potées de légumes. On en fait également des entremets sucrés et des confiseries.

A Haïti, la pulpe râpée crue sert à préparer des acras.

Les hawaïens aiment mélanger de la banane à de la purée de taro.

Conservation et congélation

Le tarot se conserve une semaine  dans le compartiment à légume de votre réfrigérateur. 

Le taro peut se congeler. Il faut d'abord l'éplucher et le blanchir 5 minutes

Santé, régime

Propriétés du taro

Le taro est moins aqueux et plus énergétique que la pomme de terre.
La valeur énergétique du taro est de 55 calories au 100 grammes soit 7.7 g de protéines.
Il contient de la vitamine A, B1, B2 et C (4 mg).
Il contient également des fibres (0.8 g), du calcium (28 mg), du fer (1 mg), du phosphore (61 mg)
C'est un anti-anémique, antioxydant.
C'est un excellent coupe-faim.