Confiserie

Que savons-nous sur la confiserie ?

L'origine de la confiserie est sans doute ancienne mais sa floraison date de l'époque des Croisades où le sucre de canne commence à être importé d'Orient.
La vente du sucre était le fait des seuls apothicaires et confiseurs qui le vendaient à l'once et fort cher.
Le terme de confiseur provient du latin "conficere" terme qui signifie engloutir, absorber et qui a donné "confire" et confiseur.
Dès le 13e siècle, les aliments cuits dans le miel et le sucre étaient appelés "confiture".
Par la suite, les confiseurs, en se spécialisant, s'imposèrent en fabriquant des sucreries qui n'étaient plus réservées aux seuls princes et autres bourgeois.

Aujourd'hui, la confiserie désigne tout produit alimentaire à base de sucre (caramels, bonbons, gommes ou réglisses, nougats, pâtes de fruits, fondants, dragées, pastilles diverses, loukoums, halva, pralines, etc). La confiserie, c'est aussi, le magasin du confiseur ainsi que les techniques artisanales ou industrielles du travail du sucre.

Une législation définissant les produits

Il n'existe pas de règlementation propre aux produits de confiserie sauf celles attachées à la fabrication de certains produits spécifiques ou régionaux : nougat de Montélimar, pâtes de fruits, caramels, toffees, etc.

Produits utilisés pour la confiserie

Le sucre, le sirop de glucose, le sucre inverti, le miel.
Le lait entier ou écrémé, frais, concentré ou en poudre.
Les matières grasses animales ou végétales.
Les fruits frais, en conserve, surgelés ou en pulpe, les fruits secs.
Le cacao, la gomme arabique, la pectine, les fécules et l'amidon, la gélatine, le suc de réglisse.
Certains acides, les produits aromatiques naturels ou de synthèse.
Les colorants autorisés.

Parlons cuisine

Utilisation des confiseries en cuisine

Gâteau choco-banane  - Cocktails de liqueur de litchis
On utilise les confiseries pour décorer les pâtisseries, les cocktails.