Acras

Qu'est-ce que les acras ?

Les acras (ou accras, akras...) sont une spécialité de la cuisine antillaise.

Ce sont des boulettes épicées faites de morue pilée ou de pulpe de légumes, l'une et l'autre frite dans une pâte à beignet.
Aux Antilles, les acras contiennent beaucoup d'ail et de piment ...

Quand les mange-t-on ?

On mange les acras en apéritifs, à l'occasion d'un pique nique, dans une entrée, dans un buffet. 

Arrosés de citron vert, ils sont servis chauds ou froids avec un Ti-Punch.

Parlons cuisine

Préparation

Pour confectionner des acras de légumes, les cuire ou les râper finement pour obtenir une purée non liquide.
Avec le poisson (morue dessalée ou autres) ou les crustacés (crevettes, langoustines, etc), il suffit d'émietter finement la chair après cuisson.

pâte à acras

La pâte à acras comporte de la farine, des oeufs, de la levure, du piment, des oignons frais, de l'ail, du thym, du citron, un peu de lait et de l'eau. La pâte de légumes ou de poisson est alors ajoutée, mélangée. Il faut obtenir une pâte un peu compacte, comme la pâte à beignets ordinaire.
Confectionner de petites boulettes que l'on va plonger dans le bain de friture.

Acras de pommes-de-terre réunionnais

Accompagnement

Aux Antilles, l'apéritif sera à base de rhum mais on peut servir des acras avec un vin blanc sec (vins de Loire, Graves, Entre-Deux Mers), une Folle-Blanche d'Armagnac glacée ou, si l'on évite les boissons alcoolisées, du jus de pommes.