Aubergine aux épices et ses coquillettes

Name: Aubergine aux épices et ses coquillettes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 g d'huile d'olive; 50 g d'échalotes; 10 g d'ail; 7 g de gingembre frais; 240 g d'aubergine; 250 g de courgettes; 250 g de tomates; 50 g de crème; 300 g d'eau; 0,50 g de poivre du moulin; 1,70 g de sel; 5 g de fond de veau; 7 g de sucre cassonade; 0,50 g de piment d'espelette en poudre; 0,50 g de curry; 1,50 litre d'eau; 2,70 g de sel fin; 350 g de pâtes coquillettes

Une délicieuse garniture d'aubergines parfumées !

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

60 g d'huile d'olive
50 g d'échalotes
10 g d'ail
7 g de gingembre frais
240 g d'aubergine
250 g de courgettes
250 g de tomates
50 g de crème
300 g d'eau
0,50 g de poivre du moulin
1,70 g de sel
5 g de fond de veau
7 g de sucre cassonade
0,50 g de piment d'espelette en poudre
0,50 g de curry
1,50 litre d'eau
2,70 g de sel fin
350 g de pâtes coquillettes

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Préparation

Laver l'aubergine, éplucher, couper en dés. Éplucher les échalotes.
Couper les échalotes en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail.
Enlever le germe central de l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre et l'ail.
Hacher l'ail et le gingembre. Laver la courgette sous l'eau courante, couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante.
Enlever le pédoncule des tomates, couper en morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes.
Dans le wok, ajouter l'ail et gingembre, mélanger, cuire pendant 4 minutes pour coloration, puis ajouter les aubergines, les courgettes.
Dans le wok, ajouter les tomates, mélanger, ajouter la crème, l'eau.
Dans le wok, ajouter le poivre, le sel, le fond de veau, le sucre cassonade.
Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire à feu moyen pendant 35 minutes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Dans une casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition, puis verser les coquillettes. Cuire pendant 15 minutes environ, dès la fin de cuisson, égoutter.
Verser les coquillettes dans un plat de service, verser la préparation aux aubergines, vous pouvez servir ce plat avec du Parmesan ou du gruyère.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun de doser selon ses goûts. Si vous hésitez, commencez par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon.

Ces aubergines peuvent se garder pendant 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat.

Vous pouvez réutiliser les légumes dans un gratin, une soupe, un risotto, etc.

Bon appétit !

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