Aubergine aux épices et ses coquillettes

Name: Aubergine aux épices et ses coquillettes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 g d'huile d'olive; 50 g d'échalotes; 10 g d'ail; 7 g de gingembre frais; 240 g d'aubergine; 250 g de courgettes; 250 g de tomates; 50 g de crème; 300 g d'eau; 0,50 g de poivre du moulin; 1,70 g de sel; 5 g de fond de veau; 7 g de sucre cassonade; 0,50 g de piment d'espelette en poudre; 0,50 g de curry; 1,50 litre d'eau; 2,70 g de sel fin; 350 g de pâtes coquillettes

Une délicieuse garniture d'aubergines parfumées !

0 avis

Déposez le premier commentaire !

Aubergine aux épices et ses coquillettes

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

60 g d'huile d'olive
50 g d'échalotes
10 g d'ail
7 g de gingembre frais
240 g d'aubergine
250 g de courgettes
250 g de tomates
50 g de crème
300 g d'eau
0,50 g de poivre du moulin
1,70 g de sel
5 g de fond de veau
7 g de sucre cassonade
0,50 g de piment d'espelette en poudre
0,50 g de curry
1,50 litre d'eau
2,70 g de sel fin
350 g de pâtes coquillettes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Laver l'aubergine, éplucher, couper en dés. Éplucher les échalotes.
Couper les échalotes en rondelles. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles. Éplucher les gousses d'ail.
Enlever le germe central de l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre et l'ail.
Hacher l'ail et le gingembre. Laver la courgette sous l'eau courante, couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante.
Enlever le pédoncule des tomates, couper en morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes.
Dans le wok, ajouter l'ail et gingembre, mélanger, cuire pendant 4 minutes pour coloration, puis ajouter les aubergines, les courgettes.
Dans le wok, ajouter les tomates, mélanger, ajouter la crème, l'eau.
Dans le wok, ajouter le poivre, le sel, le fond de veau, le sucre cassonade.
Dans le wok, ajouter le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire à feu moyen pendant 35 minutes, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Dans une casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition, puis verser les coquillettes. Cuire pendant 15 minutes environ, dès la fin de cuisson, égoutter.
Verser les coquillettes dans un plat de service, verser la préparation aux aubergines, vous pouvez servir ce plat avec du Parmesan ou du gruyère.

Auteur: Céline D.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun de doser selon ses goûts. Si vous hésitez, commencez par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon.

Ces aubergines peuvent se garder pendant 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat.

Vous pouvez réutiliser les légumes dans un gratin, une soupe, un risotto, etc.

Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur.

Et pour savourer les courgettes du marché ou de votre jardin, découvrez nos recettes : les courgettes panées, gratin de courgettes au chèvre, flan de courgettes express, soupe de courgettes, clafoutis courgette et jambon, etc.

Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Voici quelques recettes d'aubergine avec différents modes de cuisson : recette gratin aubergine minceur, beignets de courgettes et aubergines, beignet d'aubergine à la poele ou caviar d'aubergines au micro-ondes.

Et retrouvez notre astuce pour les aubergines : comment faire dégorger une aubergine ?

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire.

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates.

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate :