Pot au feu de langue de boeuf

Name: Pot au feu de langue de boeuf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 10 g de vinaigre; 300 g d'eau; 2 litre d'eau; 40 g de vinaigre; 4 litre d'eau; 2,50 kg de langue de boeuf; 80 g de branche de céleri préparée, coupée en deux; 300 g de chou blanc; 180 g échalotes; 0,20 g de clous de girofle; 190 g de concombre non épluché, lavé, coupé en deux; 400 g de carottes; 380 g de tomates; 450 g de pommes de terre; 3 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,30 g de baies de genièvre

Ce pot au feu de langue de boeuf peut se servir avec des condiments, du chutney, des fruits et légumes au vinaigre...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

10 g de vinaigre
300 g d'eau
2 litre d'eau
40 g de vinaigre
4 litre d'eau
2,50 kg de langue de boeuf
80 g de branche de céleri préparée, coupée en deux
300 g de chou blanc
180 g échalotes
0,20 g de clous de girofle
190 g de concombre non épluché, lavé, coupé en deux
400 g de carottes
380 g de tomates
450 g de pommes de terre
3 g de sel
0,50 g de poivre
0,30 g de baies de genièvre

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Préparation

Éplucher, laver, peler les carottes, enlever les feuilles abîmées du chou, rincer au vinaigre.
Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
Rafraîchir les tomates, les peler. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide.
Placer dans un saladier rempli d'eau froide. Éplucher les échalotes.
Brosser, rincer la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide. Placer dans un autocuiseur ou une marmite.
Dans l'autocuiseur, ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau.
Blanchir 10 min la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide. Jeter l'eau de cuisson.
Egoutter la langue, enlevons la peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, avec l'eau, le céleri, le chou.
Piquer les clous de girofle dans une échalote, placer dans l'autocuiseur, continuer avec le concombre, les carottes.
Continuer avec tomates, pommes de terre, sel, poivre, baies de genièvre, le restant d'échalotes, fermez l'autocuiseur.
Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter 2 bonnes heures dans une marmite.
Filtrer le bouillon. Il servira pour un consommé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, chutney, etc.

Les conseils de supertoinette

Il est important pour enlever toutes les salissures de brosser la langue sous le robinet d'eau froide.

Pour varier un peu, j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, du blé, du quinoa, perles du Japon.

Repas complet pour le soir.

Accords des vins :
Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant un vin blanc sec peut convenir.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

> Bon accord : Bugey montagnieu - rouge assez puissant
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux baurech - rouge assez puissant
> Excellent accord : Auxey-duresses - rouge assez puissant
> Accord quasi parfait : Savigny-lès-beaune - rouge assez puissant
> Accord parfait : Côte de brouilly l'éronde - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération