Lapin rôti aux échalotes

Name: Lapin rôti aux échalotes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,35 kg de lapin; 1 g de thym frais; 1,50 g de romarin frais; 50 g d'huile d'olive; 40 g d'ail pelée, entière; 545 g d'échalotes pelées, coupées en deux; 2,60 g de sel de guérande parfumé; 0,60 g de poivre; Crème au basilic et mascarpone; 45 g d'oignon frais; 40 g de beurre; 950 g de courgette; 370 g de tomates; 10 g de basilic frais; 2 g sel de guérande parfumé; 0,40 g de poivre

Le lapin rôti aux échalotes est un régal ! essayez la recette, elle est simple et économique !

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 5 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1,35 kg de lapin
1 g de thym frais
1,50 g de romarin frais
50 g d'huile d'olive
40 g d'ail pelée, entière
545 g d'échalotes pelées, coupées en deux
2,60 g de sel de guérande parfumé
0,60 g de poivre
Crème au basilic et mascarpone
45 g d'oignon frais
40 g de beurre
950 g de courgette
370 g de tomates
10 g de basilic frais
2 g sel de guérande parfumé
0,40 g de poivre

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Préparation

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. Couper le lapin en morceaux. Éplucher les échalotes, puis tailler en 2 parties.
Laver sous l'eau froide, la sarriette, le thym, le romarin, éponger. Éplucher l'oignon, garder les tiges vertes si elles sont fraiches, tailler en rondelles.
Enlever le pédoncule de la tomate et la peler, couper en morceaux. Laver le basilic, éponger. Vider la courgette, enlever la peau si elle est dure.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Huiler un grand plat à four et déposer le lapin en intercalant les échalotes et l'ail, répartir le thym, la sarriette, le romarin et huiler l'ensemble au pinceau, saler.
Poivrer l'ensemble du plat. Enfourner pendant 90 min environ. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Dans la poêle, ajouter l'oignon, cuire 2 à 3 min puis ajouter la courgette, cuire 5 min à feu modéré puis ajouter les tomates, le sel.
Dans la poêle, ajouter le poivre, dès que les légumes sont cuits, ajouter le basilic, réserver au chaud.
Vérifier la cuisson du lapin en le goûtant, ainsi que l'assaisonnement et servir aussitôt avec la garniture et la crème au basilic et mascarpone.

Les conseils de supertoinette

L'huile d'olive vous pouvez la remplacer par du beurre, de l'huile d'arachide, etc.

Je préfère garder le foie du lapin pour une autre utilisation. On peut l'y ajouter mais seulement 30 minutes avant la fin de cuisson car il devient très vite comme du caoutchouc.

Je mets beaucoup d'échalotes, car à la maison nous en sommes gourmands.

Quels vins avec ce lapin rôti aux échalotes ? Vins de Bordeaux (Médoc Chateau Segue Longue Monnier) Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)

Bon appétit!

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