Caponata

Name: Caponata
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 120 g d'huile d'olive; 790 g d'oignons jaunes; 3 kg d'aubergines; 1,20 kg de tomates des Andes (choix); 8 g de persil frais ou séché; 130 g d'olives noires dénoyautées; 250 g de céleri-branches; 100 g de pignons de pin; 120 g de câpres au vinaigre; 5 g de sel; 1,20 g de poivre du moulin; 160 g de sucre cristallisé; 200 g de vinaigre balsamique

Prévoir pour les mois avenir, cette caponata, pour recevoir ses amis et sa famille pour l'apéritif !

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 35 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

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Préparation

Stériliser les petits bocaux, couvercle, entonnoir et la louche. Laver le céleri- branche sous l'eau froide, couper en fines rondelles. Éplucher les oignons.
Laver les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Laver sous l'eau froide le persil, éponger. Placer les pignons de pin sur une feuille de silicone ou papier cuisson.
Faire colorer les pignons de pin puis stopper la cuisson. Couper les tomates en dés, les placer dans le bol du blender, avec les olives dénoyautées et le persil. Mixer.
Éplucher les aubergines, couper en dés. Dans une grande casserole ou bassine, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, mélanger.
Dans la bassine, cuire les oignons 3 à 4 min puis ajouter les dés d'aubergines, mélanger, cuire 5 min puis ajouter la préparation du blender.
Mélanger dans la bassine la tomate et ajouter le céleri-branche, mélanger, joindre un verre d'eau si nécessaire, cuire 10 min.
Au bout des 10 min, ajouter les pignons et les câpres, mélanger. Mettre à feu doux et cuire l'ensemble pendant 30 min, ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois le temps écoulé, saler, poivrer, ajouter le sucre, le vinaigre, mélanger. Cuire 15 min environ.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Remplir les bocaux, les fermer, les retourner à l'envers jusqu'à complet refroidissement. Étiqueter.

Les conseils de supertoinette

Cette conserve vous servira pour préparer des amuses-bouches, soit sur des canapés, des tartines avec du fromage, des cuillères, des petits ramequins, des verrines, etc.

Bien prendre le temps en premier lieu de stériliser les bocaux, les couvercles, entonnoir avec un trou assez large, une louche.

Bien laver les aubergines, les éplucher, ainsi que le céleri-branche. Prendre toujours le temps pour la préparation, pas d'affolement ni de stress, puis attaquer calmement la cuisson, commencer à feu doux , mélanger régulièrement pour ne pas attacher au fond de la bassine, l'eau sert souvent à éviter d'attacher.

Bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

> Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Ladoix premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
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