Sauce tomate aux champignons noirs (conserves)

Name: Sauce tomate aux champignons noirs (conserves)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 18 personnes
Ingredients: 6 g de sel; 2 g de poivre du moulin; 30 g de sucre cristallisé; 1,50 g de bicarbonate de soude; 175 g d'échalotes; 80 g de sauce hoisin; 430 g d'escalopes de dinde; 6 g de menthe; 16,50 g de persil; 7 kg de tomates variées; 200 g de crème entière liquide; 50 g de champignons noirs séchés

Cette recette de sauce tomate aux champignons noirs, une petit goût d'Asie...

Recette facile
Economique
Temps total:3 h
Préparation: 40 min
Cuisson: 2 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 18 personnes

6 g de sel
2 g de poivre du moulin
30 g de sucre cristallisé
1,50 g de bicarbonate de soude
175 g d'échalotes
80 g de sauce hoisin
430 g d'escalopes de dinde
6 g de menthe
16,50 g de persil
7 kg de tomates variées
200 g de crème entière liquide
50 g de champignons noirs séchés

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Préparation

Couvrir d'eau les champignons noirs et dès qu'ils ont gonflés, les couper en morceaux. Éplucher les échalotes, couper en lamelles.
Tailler la viande en dés. Trier, laver la menthe et le persil, éponger. Couper toutes les tomates en morceaux.
Placer les morceaux de tomates dans une grande bassine propre. Dans le bol du blender, placer une partie des tomates, mixer et mettre dans une grande bassine.
filtrer le coulis de tomate en écrasant la pulpe, placer dans une grande bassine au fur et à mesure.
Dans une grande casserole, placer, le sel, le poivre, le sucre, le bicarbonate de soude, les échalotes, la sauce Hoisin, la viande, la menthe, le persil.
Dans la grande casserole, ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition en mélangeant régulièrement, cuire pendant 1 h à feu moyen.
Au bout d'une heure, ajouter la crème, les champignons noirs, continuer à mélanger régulièrement et cuire encore au moins 45 min.
Vérifier la cuisson, la sauce tomate doit épaissir, goûtez-là, rectifier l'assaisonnement. Préparer les bocaux stérilisés, la louche et l'entonnoir.
Dès que la sauce est épaisse, verser bouillant dans les bocaux, et les retourner à l'envers au fur et à mesure. Dès refroidissement, remettre à l'endroit et étiqueter.

Les conseils de supertoinette

En mettant la sauce tomate brulante dans les bocaux et en les retournant aussitôt, cela évite de les stériliser. On attend le complet refroidissement des bocaux pour les remettre à l'endroit et placer les étiquettes en inscrivant le titre de la conserve et sa date.

Vous pouvez utiliser un stérilisateur pour conserver également la sauce tomates. Voire sur le manuel d'utilisation pour la réaliser.

Le bicarbonate de soude permet d'enlever l'acidité de la tomate.

Il suffira de chauffer votre sauce tomate pour l'utiliser rapidement avec du riz, des pâtes alimentaires, une viande, de la volaille, etc.

Bon courage !

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