Conserves de tomates aux champignons

Name: Conserves de tomates aux champignons
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 14 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 25 g de gousses d'ail; 290 g d'oignons rouges soit 4; 100 g de lardons fumés; 500 g de chamignons de Paris frais; 190 g d'olives vertes; 5,30 kg de tomates fraîches; 2 g de feuilles de laurier; 1,60 g de sarriette ou d'origan; 6,40 g de sel; 1,20 g de poivre du moulin; 25 g de sucre cristallisé; 17 g de basilic frais; 2,50 g de bicarbonate

Toujours utile de préparer pour l'hiver ces recettes de conserves de tomates aux champignons.

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Recette facile
Economique
Temps total:2 h 50 min
Préparation: 50 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 14 personnes

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, les oignons, laver sous l'eau froide, émincer. Laver le laurier, la sarriette, éponger, effeuiller la sarriette.
Laver sous l'eau froide le basilic, éponger. Dans un grand bol, verser de l'eau et placer une rondelle de citron pressée. Couper la queue des champignons, rincer.
Couper les champignons en lamelles, citronner, réserver. Laver les tomates sous l'eau froide, équeuter, couper en morceaux.
Dans le blender, placer les morceaux de tomates, hacher finement, placer dans un grand saladier.
Filtrer les tomates pour enlever grains et peau, placer dans un second saladier. Commençons la cuisson.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail émincé, l'oignon, les lardons. Faire colorer, puis ajouter les champignons et les olives.
Cuire la préparation pendant 5 min en mélangeant régulièrement, puis ajouter les tomates filtrées, laurier, sarriette, sel, poivre, sucre, mélanger.
Laisser réduire à feu modéré pendant 2 h environ, ajouter le basilic, le bicarbonate, goûter, rectifier l'assaisonnement. Stériliser les bocaux, louche, entonnoir et couvercle.
Verser la sauce tomate bouillante dans les bocaux et retourner aussitôt jusqu'à complet refroidissement, puis étiqueter, dater.

Auteur: Guillaume P.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser un stérilisateur pour conserver également la sauce tomates. Voire sur le manuel d'utilisation pour la réaliser.

Il suffira de chauffer votre sauce tomate pour l'utiliser rapidement avec du riz, des pâtes alimentaires, une viande, de la volaille, etc.

Le bicarbonate de soude permet d'enlever l'acidité de la tomate.

En réduisant la sauce vous pourrez l'utiliser pour les pizzas.

Bon courage !

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