Tarama revisité en sandwichs à la plancha

Name: Tarama revisité en sandwichs à la plancha
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: Pain hamburger; 80 g de mie de pain; 125 g de lait entier tiède; 15 g de jaune d'oeuf; 82 g d'oeufs de truite; 45 g d'oignon frais; 5 g de gousse d'ail; 0,40 g de poivre du moulin; 45 g d'huile d'olive; 30 g de jus de citron; 300 g de cabillaud; 4,50 g de persil; 4,50 g de coriandre; 20 g de parmesan; 50 g de chapelure; 20 g d'échalote soit 1; 30 g blanc d'oeuf; 1,20 g de curry; 2 g de sel; 30 g de farine (fariner); 25 g de laitue feuilles rouges; 50 g de germes de soja

Se faire plaisir avec ce tarama revisité en sandwichs à la plancha.

Recette facile
Normal
Temps total:2 h
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Pain hamburger
80 g de mie de pain
125 g de lait entier tiède
15 g de jaune d'oeuf
82 g d'oeufs de truite
45 g d'oignon frais
5 g de gousse d'ail
0,40 g de poivre du moulin
45 g d'huile d'olive
30 g de jus de citron
300 g de cabillaud
4,50 g de persil
4,50 g de coriandre
20 g de parmesan
50 g de chapelure
20 g d'échalote soit 1
30 g blanc d'oeuf
1,20 g de curry
2 g de sel
30 g de farine (fariner)
25 g de laitue feuilles rouges
50 g de germes de soja

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Préparation

La veille, le soir préparer la pâte à hamburgers. Presser le jus de citron et peser. Dans le saladier, placer la mie de pain en dés et le lait tiède laisser absorber.
Laver la coriandre et le persil, éponger. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.
Éplucher l'ail, enlever le germe central. Éplucher l'échalote. Trier, laver la salade sous l'eau froide, éponger.
Peser 6 pâtons de 100 grammes, Faire des galettes de même grandeur, placer sur un papier cuisson. Badigeonner toutes les 15 min environ avec du lait.
Presser le pain pour faire sortir l'excédent de lait et placer dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, les oeufs de truite. Prendre le hachoir.
Dans le hachoir, placer la préparation du saladier, les oignons, l'ail, hacher, ajouter le poivre et tout en hachant ajouter l'huile à vitesse rapide et le jus de citron. Réfrigérer.
Tailler en morceaux le cabillaud, enlever éventuellement les arêtes. Dans le hachoir propre, ajouter poisson, persil, coriandre, parmesan, chapelure, échalote.
Dans le hachoir, ajouter le blanc d'oeuf, le curry, le sel, goûter, rectifier l'assaisonnement. Préparer la farine dans une assiette, le poisson dans un saladier.
Préparer avec le poisson des galettes et fariner. Faire chauffer la plancha et dès qu'elle est chaude placer les galettes de pain. Retourner et dorer l'autre face.
Placer les galettes de pain sur les bords et ajouter le poisson, faire dorer sur les 2 faces. Dès que l'ensemble est cuit, préparer les galettes de pain.
Sur la galette de pain, mettre une couche de tarama, puis une feuille de salade, le poisson.
Sur le poisson, ajouter une seconde couche de tarama, des germes de soja, servir chaud ou froid.

Les conseils de supertoinette

Préparer votre pâte à hamburgers le soir, le lendemain elle sera parfaite pour préparer vos galettes. Vous pouvez remplacer le pain hamburger par du pain de mie ou des tartines de pain blanc.

La cuisson du pain est un plus longue, il faudra prévoir un peu de temps.

Quel vin avec ce tarama revisité en sandwich à la plancha ? on peut le servir également avec un Champagne - un Crémant (Alsace ou Bourgogne) - une Blanquette de Limoux, bruts.
Autres mariages : les vins blancs secs et riches d'arômes : Pouilly-Fuissé - Sancerre - Riesling - Bordeaux blanc - Graves.

Bon appétit !

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