Pesage

Pour utiliser la balance

Avant toute pesée, il faut, si possible, vérifier l'exactitude de la balance et la régler.

Pour la fabrication du ou des pains, la pesée s'effectue à la fin du pointage. A l'aide d'un coupe-pâte ou un couteau, prélever un morceau de pâte de la masse pétrie, en estimant approximativement son poids (250g, 500g, 1kg); le déposer sur le plateau de la balance, légèrement fariné, le côté lisse en dessous, afin qu'il ne colle pas.
Pour ajouter ou enlever de la pâte, ne jamais couper avec le coupe-pâte directement sur le plateau, afin de ne pas fausser la balance.
Retirer le pâton du plateau et le bouler légèrement. La pesée doit être rapide, pour éviter que la pâte ne pointe trop, voire même ne croûte.
Il faut aussitôt réutiliser les morceaux retirés de pâtons trop lourds, car il serait impossible de les réunir en fin de pesée.