Coeur aux abricots

Name: Coeur aux abricots
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 300 g de pâte feuilletée à dérouler; 10 g de lait écrémé (mouiller); 1 litre de lait écrémé (riz); 50 g de sucre semoule; 0,50 g de sel; 15 g de sucre vanillé; 200 g de riz; 40 g de rhum brun; 50 g de jaunes d'oeufs; 250 g d'oreillons d'abricots; 10 g de confiture ou gelée de couleur clair; 70 g d'amandes effilées

Une délicieuse recette de riz au lait aux abricots fondants...

Normal
Economique
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

300 g de pâte feuilletée à dérouler
10 g de lait écrémé (mouiller)
1 litre de lait écrémé (riz)
50 g de sucre semoule
0,50 g de sel
15 g de sucre vanillé
200 g de riz
40 g de rhum brun
50 g de jaunes d'oeufs
250 g d'oreillons d'abricots
10 g de confiture ou gelée de couleur clair
70 g d'amandes effilées

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Préparation

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Fariner votre plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée en rond. Placer votre coeur en papier.
Avec un couteau à pointe fine. Découper avec soin, délicatement le tour du coeur. Piquer à la fourchette la surface du coeur. Retourner. Mettre au frais sur un plat.
Terminer le second coeur, placer sur un papier cuisson fariné, il sera plus facile à faire glisser. Préparer le coeur en laissant autour du coeur 2 ou 3 cm.
Découper toute la bande du périmètre du coeur. Ôter le coeur du centre, le réfrigérer sur un plat. Mettre un plat dessous, découper et placer au frais. La pâte doit raffermir.
Placer le plus grand coeur sur la plaque à pâtisserie. Mouiller, avec un pinceau le tour du coeur sur 5 cm. Sortir du réfrigérateur le coeur évidé (bordure en forme de coeur) de 3 cm.
Superposer les deux parties. Adapter délicatement la bande sur le premier coeur, en le faisant glisser délicatement du papier cuisson. Appuyer légèrement pour que bande adhère. Passer au pinceau du jaune d'oeuf ou du lait pour dorer le coeur. Ne bavez pas, car la pâte ne lèvera pas régulièrement !
Faire cuire le coeur : Placer un papier cuisson sur l'intérieur du coeur, ajuster. Verser des légumes secs, des petits cailloux blancs extrêmement propres réservés à cet usage, des billes au centre. Enfourner à four chaud pendant 15 à 25 minutes. Surveiller votre cuisson !
Prendre le deuxième coeur. Placer sur la plaque à pâtisserie du four. Badigeonner le lait et placer au four pour le faire dorer et gonfler pendant 15 à 20 minutes mais surveiller la cuisson car elle peut être rapide, couvrir avec un papier d'alu pour éviter de noircir la surface supérieure du coeur.
Placer le riz dans de l'eau chaude afin de faire fondre l'amidon pendant 10 minutes. Rincer sous l'eau tiède, égoutter.
Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé. Mélanger.
Verser le riz dans le lait bouillant. Mélanger. Laisser cuire sans remuer pendant 20 minutes selon les indications inscrites sur votre boîte de riz, sinon vérifier la cuisson régulièrement. Prenez garde que le riz n'attache pas au fond de la casserole ! En fin de cuisson, verser le rhum. Mélanger. Laisser gonfler et refroidir.
Séparer le blanc du jaune dans deux récipients, réserver le blanc pour une autre utilisation. Verser les jaunes sur le riz froid et mélanger.
Préparer le montage du coeur aux abricots. Couper au centre les abricots, placer contre le bord en respectant la forme du coeur, le remplir de riz au lait délicatement.
Couvrir avec le second coeur. Badigeonner avec la confiture ou la gelée sur toute la surface et sur les côtés ainsi que les abricots et les bords du coeur de la partie basse.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à sec. Placer une partie des amandes sur le riz au lait en les parsemant sur toute la surface.
Placer sur le coeur supérieur, les amandes effilées, peu à peu en le couvrant entièrement.

Les conseils de supertoinette

Le montage n'est pas difficile mais d'autres difficultés vous attendent : pose du bandeau qui entoure le coeur, cuisson du riz au lait, cuisson du cœur supérieur qui demande de la surveillance.

Si toutes ses difficultés sont gagnées alors la réussite est au bout ! Et je vous dis un grand bravo ! Vous avez gagné des galons si vous êtes parmi les débutants (tes) !

Je travaille dès que mes cœurs sont découpés sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson légèrement fariné, je peux les mettre facilement au réfrigérateur pendant la préparation.

Je farine pour pouvoir les faire glisser facilement. Vous pouvez utiliser un plat de service absolument plat.

Vous obtiendrez un résultat excellent avec une pâte feuilletée "maison".

Quelle boisson avec ce coeur aux abricots ? Du café, du thé, du cidre doux, un vin liquoreux ou moelleux (Muscat de Rivesaltes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Champagne, etc.

Régalez-vous !

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