Flans de foie gras aux panais et aux figues

Name: Flans de foie gras aux panais et aux figues
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 250 g eau; 1,60 g de sel; 80 g de panais; 120 g foie gras de canard impératif congelé; 5 g de muscat Rivesaltes; 120 g d'oeuf; 2 g de fond de veau; 0,70 g de ciboulette; 100 g de crème allégée; 0,50 g de sel; 15 g de muscat Rivesaltes; 10 g de beurre allégé; 112 g de figues surgelées

Préparons les fêtes qui arrivent avec des flans de foie gras aux panais et aux figues...

Normal
Cher
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

250 g eau
1,60 g de sel
80 g de panais
120 g foie gras de canard impératif congelé
5 g de muscat Rivesaltes
120 g d'oeuf
2 g de fond de veau
0,70 g de ciboulette
100 g de crème allégée
0,50 g de sel
15 g de muscat Rivesaltes
10 g de beurre allégé
112 g de figues surgelées

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparons le panais... Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver sous l'eau courante. Couper en rondelles.
Préparons la ciboulette...Trier, laver, égoutter la ciboulettes. Réserver sur le plan de travail. Badigeonner avec le Muscat le foie gras.
Versons l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter sel, les panais , porter à ébullition, cuire 10 minutes.
Vérifions la cuisson...Planter la lame du couteau dans le centre du panais : elle doit pénétrer facilement. Égoutter.
Cassons les oeufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur...Verser dans le bol du robot-mixeur.
Prenons le fond de veau... Verser dans le bol du robot-mixeur, le fond de veau, la ciboulette, la crème.
Versons dans le bol du robot-mixeur...Le sel, le Muscat Rivesaltes. Mélanger pendant 60 secondes.
Préchauffons le four...Thermostat entre 6 et 7 (200°C). Beurrer le plat. Mettre au fond du plat la moitié des rondelles de panais.
Plaçons sur les panais, la tranche de foie gras congelé...Couper les figues en quatre, placer dans le plat. Verser le flan préparé.
Plaçons les plats à gratin dans le four chaud...Au centre du four, pendant 20 minutes. Retirer au bout de ce temps.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement au foie gras congelé, car il est important qu'il ne fonde pas trop rapidement au four. Ne pas faire cette recette avec du foie gras frais. Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson régulièrement du foie gras pour éviter toute surprise.

Le panais ressemble au point de vue du goût, quand il est cuit, à la pomme de terre. Vous pouvez remplacer le panais par de la pomme de terre ou de la patate douce.

Les figues peuvent être remplacées par des pommes.

Vous pouvez ajouter le foie gras à mi-cuisson également.

Accord des vins :
Vin blanc moelleux, Sauternes ou Monbazillac ou un vin de votre région.

Régalez-vous !

Qu'elles soient fraîches ou séchées, réalisez plein de recettes variées avec des figues en suivant nos recettes à la figue : recette pain aux figues, confiture figues raisins, figues confites au sirop épicées, tarte à la confiture de figues, cake salé aux figues, feta et chèvre...

Et pour varier les plaisirs, découvrez une recette aux figues de barbarie.

Testez nos meilleures recettes au foie gras :

Et pour bien cuisiner le foie gras, retrouvez toutes nos astuces : comment saler le foie gras, comment trancher le foie gras, comment démouler un foie gras ou encore comment découper facilement un foie gras.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample