Terrine de campagne au foie gras

Name: Terrine de campagne au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 26 h 30 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 200 g de lard de poitrine; 500 g de porc dans l'échine; 150 g de veau; 150 g de lard gras; 125 g d'oignon; 30 g de cognac; 3 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de quatre épices; 2 g de thym; 2 g de marjolaine; 50 g d'oeuf entier; 200 g de bandes de lard gras pour envelopper la terrine; 150 g de foie gras; 1 g de feuilles de laurier; 50 g de farine; 50 g d'eau environ

Annie nous fait découvrir sa terrine de campagne au foie gras...

Recette élaborée
Cher
Temps total:26 h 30 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h
Pause: 24 h

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

200 g de lard de poitrine
500 g de porc dans l'échine
150 g de veau
150 g de lard gras
125 g d'oignon
30 g de cognac
3 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
1 g de quatre épices
2 g de thym
2 g de marjolaine
50 g d'oeuf entier
200 g de bandes de lard gras pour envelopper la terrine
150 g de foie gras
1 g de feuilles de laurier
50 g de farine
50 g d'eau environ

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Préparation

Bienvenue Annie parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Une recette exceptionnelle par sa fraîcheur, son parfum, sa douceur.
Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en quatre. Découenner le lard de poitrine.
Couper en morceaux le lard et le veau. Placer le lard de poitrine dans le hachoir. Hacher et placer dans un grand saladier ou bassine cul de poule.
Hacher, l'échine de porc, le veau, le lard gras, les oignons. Placer dans le saladier avec le lard de poitrine, puis ajouter le cognac.
Dans le saladier, ajouter le sel, poivre, quatre épices, le thym, la marjolaine (pas le laurier). Casser l'oeuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur.
Verser l'oeuf avec les viandes, dans le saladier. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Foncer le moule avec les bardes.
Faire chevaucher les bardes légèrement. Pour barder, les angles, les côtés, découper la barde de telle manière que les angles soient complètement recouverts.
C'est très important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés. Placer environ le tiers de la farce en une couche régulière. Égaliser.
Couper en deux rouleaux, si le besoin s'en fait sentir, placer à égale distance des bords.
Couvrir avec le reste de farce, tasser, rabattre les bardes de lard sur la farce. La farce doit être entièrement recouverte. Tasser l'ensemble en tapant la terrine sur un linge humide pour amortir.
Décorer la terrine avec un mélange des herbes selon votre fantaisie : les herbes ayant servies pour parfumer la terrine, (laurier, thym, marjolaine). Placer le couvercle pour la fermer.
Pour luter la terrine, dans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler.
De cette manière, le couvercle sera clos. Avec une cuillère, poser la pâte et appuyer avec le dos de la cuillère. Avec une spatule, enlever l'excédent.
Dans un grand plat à four, disposer votre terrine, verser l'eau à mi-hauteur. Enfourner, la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h30 à 2h selon les fours.
Enlever le lutage de la terrine. Avant de l'utiliser, garder une bonne journée au réfrigérateur.

Les conseils de supertoinette

La terrine de campagne au foie gras peut se conserver 8 jours au réfrigérateur.

Elle peut se servir avec un chutney aux figues, des oignons confits, des cornichons ou des petits oignons blancs ou encore du confit de vin.

Cette terrine au foie gras peut être congeler, il faudra la faire dégeler à l'air ambiant et la conserver rapidement.

Quels vins avec cette terrine au foie gras ? Des blancs secs ou fruité, blancs doux ou moelleux (Sauternes Château Doisy Daêne)

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