Canard et sa sauce au foie

Name: Canard et sa sauce au foie
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 1,70 kg de canette avec son foie; 0,50 g de poivre; 2 g de sel fin; 20 g de Cognac (foie); 45 g de Porto; 15 g de vinaigre; 200 g d'eau; 10 g de fond de volaille; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 100 g de crème allégée; 10 g de Maïzena; 30 g d'eau; Pomme de terre sautées

Cuisinez un canard et accompagnez-le d'une sauce au foie...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1,70 kg de canette avec son foie
0,50 g de poivre
2 g de sel fin
20 g de Cognac (foie)
45 g de Porto
15 g de vinaigre
200 g d'eau
10 g de fond de volaille
1 g de sel
0,50 g de poivre
100 g de crème allégée
10 g de Maïzena
30 g d'eau
Pomme de terre sautées

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Préparation

Retirer le foie, vérifier l'intérieur et le foie, nettoyer sous l'eau fraîche, éponger.Placer la volaille dans un plat à rôtir. Poivrer ne pas saler.
Ne pas graisser : la graisse va fondre rapidement. Enfourner la canette pendant 1 heure, surveiller la fin de cuisson, piquer avec une aiguille, jusqu'à obtenir un liquide clair, sans goutte de sang. Dès la fin de cuisson, saler et découper le canard.
Disposer le foie de la canette dans le bol d'un hachoir, hacher pendant 20 secondes. Placer le foie dans un saladier, ajouter le cognac.
Dans le saladier ajouter, le Porto et le vinaigre. Mélanger, laisser mariner sur le plan de travail. Dans une casserole, ajouter l'eau et le fond de volaille, mélanger.
Verser la préparation dans une casserole de taille moyenne ainsi que la marinade au foie de canette. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement.
Saler et poivrer, mélanger régulièrement, mettre à feu doux et laisser réduire pendant environ 15 minutes. Goûter pour connaître les changements de saveur.
Verser la maïzena dans un verre avec l'eau froide, mélanger. Dans la casserole, ajouter la crème, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter la sauce.
Dans la casserole, ajouter la maïzena sans cesser de tourner, vérifier la consistance de la sauce régulièrement. Dès que la réduction est satisfaisante...
Verser la sauce dans le mixeur et laisser tourner 30 secondes, filtrer. Servir accompagné du canard et de la garniture choisie.

Les conseils de supertoinette

Lorsqu'on réalise une sauce, il est important de la goûter régulièrement afin de se rendre compte des changements qui se produisent dans sa saveur. Celui qui ne goûte pas, ne fera jamais une bonne sauce !

Le canard et sa sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut réutiliser le canard, dans une salade composée, pour faire un hachis de viande,un risotto, une pizza, etc.

Quels vins avec ce canard au foie ? Vin rouge léger du Sud-ouest ou (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, Champagne, etc.)

Bon appétit !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche soyeuse

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération