Pizza au jambon

Name: Pizza au jambon
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de farine T55; 50 g d'huile d'olive; 12 g de levure de boulanger fraîche ou déhydratée; 8 g de sucre ou 2 sucres; 8 g de sel; 250 g d'eau pure; 0,50 g de bicarbonate; 1 kg de tomates; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 7 g de sucre; 20 g de farine T55; 10 g d'huile d'olive; 10 g de jus de citron; 70 g de jambon blanc; 200 g de champignons frais; 60 g d'olives vertes dénoyautées; 60 g d'olives noires dénoyautées; 100 g tranches de fromage raclette; 2 g d'herbes de Provence

Cette pizza au jambon un régal pour les enfants !

Normal
Economique
Temps total:3 h 20 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 25 min
Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

500 g de farine T55
50 g d'huile d'olive
12 g de levure de boulanger fraîche ou déhydratée
8 g de sucre ou 2 sucres
8 g de sel
250 g d'eau pure
0,50 g de bicarbonate
1 kg de tomates
1,50 g de sel
0,50 g de poivre
7 g de sucre
20 g de farine T55
10 g d'huile d'olive
10 g de jus de citron
70 g de jambon blanc
200 g de champignons frais
60 g d'olives vertes dénoyautées
60 g d'olives noires dénoyautées
100 g tranches de fromage raclette
2 g d'herbes de Provence

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Une nouvelle recette de notre cuisinier... Pizza classique mais combien savoureuse je laisse le soin à nos internautes de la découvrir !
Il nous faut un tamis ou une passoire...Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Verser l'huile au centre de la fontaine. Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.
Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin. Prendre le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage".
Recommençons une deuxième fois la fontaine... Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.
On continue... Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Faire une boule.
Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus... Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30. Votre pâte est prête pour être abaisser.
Préparons les tomates... Couper grossièrement les tomates. Placer dans le bol d'un robot-mixeur. Mélanger quelques secondes.
Prenons un chinois ou une passoire... Filtrer si vous craignez les grains et la peau. Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate.
Prenons une grande casserole... Verser la purée de tomates dans la casserole. Saler, poivrer à votre goût. Ajouter le sucre. Mélanger.
Prenons le bicarbonate... Ajouter le bicarbonate. Laisser réduire pendant 25 minutes environ. Vous devez obtenir la consistance d'une purée. Rectifier l'assaisonnement.
Fleurons la table de travail... Fariner vivement la table ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à pizza ne colle.
Abaissons la pizza... Couper la pâte en quatre parts pour avoir des pizzas fines et en deux pour avoir des pizzas plus épaisses ou plus grandes. A l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné (il faut le fariner et le nettoyer, si les morceaux de pâte collent dessus). Poser la pâte à abaisser mais essuyer le dessous de la pâte pour qu'il soit bien fariné. Fariner le dessus de la pâte.
Poser le rouleau en maintenant ce dernier à ses extrémités, les mains posées à plat... Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte. Fariner de nouveau dessous et dessus. Pour une abaisse ronde, tourner son abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau.
Une petite astuce pour déplacer facilement la pâte... Placez-la sur votre rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas. Huiler un plat à tarte ou un plat spécial pizza.
Une autre petite astuce pour découper votre pâte à pizza... Placer votre plat à pizza ou à tarte à l'envers et découper tout autour. Déplacer délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur le plat à pizza.
Je dois faire attention pour ne pas déchirer la pâte... Faire un bourrelet sur tout le pourtour. Etaler la sauce tomate, laisser une marge sur tout le bord.
Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner. Réserver.
Garnissons la pizza... Couper le jambon en lanières ou en carrés et placez-le sur la tomate régulièrement. Répartir les lamelles de champignons.
Je n'ai pas oublié de préchauffer le four... Placer les olives, le fromage et saupoudrer d'herbes de Provence. Glisser au four pendant 1 heure en le plaçant dans la partie haute du four.

Les conseils de supertoinette

Il est possible de remplacer la raclette par de la mozzarella.

Utiliser des grands ciseaux pour couper la pizza !

Vous pouvez servir cette pizza pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.

Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire.

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Facile à préparer et à partager, que vous soyez en famille ou entre amis, la pizza sauve souvent nos soirées !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins peu intenses

> Bon accord : Vin de pays de méditerranée grenache rouge - rouge assez puissant
> Très bon accord : Saint christol - rouge assez puissant
> Excellent accord : Chianti - rouge assez puissant
> Accord quasi parfait : Côtes de bergerac - rouge assez puissant
> Accord parfait : Minervois - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération